Enyucado

INGREDIENTES: 6 porciones

125 gr de queso campesino

260 gr de coco

375 gr de yuca

100 gr de azúcar

1 gr de anís

60 gr de leche

40 gr de mantequilla

60 gr de helado de vainilla

200 gr de panela

40 cms cúbicos de agua

2 gr de jengibre

PREPARACIÓN:

Ralle el queso, el coco fresco y la yuca.  Mezcle con la leche, el anís y la mantequilla.  Amase y deje reposar por una hora.  Engrase un molde, adicione la mezcla y lleve al horno a 160°C por una hora.

Aparte, corte la panela en trozos pequeños y en una olla a fuego suave deje que se disuelva.  Añada el jengibre en un solo trozo e infusione.  Retire a los 5 minutos. Lleve la mezcla hasta consistencia de almíbar.  Sirva el enyucado con helado y almíbar de panela.

Flan de coco

INGREDIENTES: para 4 personas

2 tazas de leche
1 astilla de canela
Cáscara de ½ limón
5 huevos
100 gr de azúcar
75 gr de coco rallado

Para el caramelo:
75 gr de azúcar
1 cucharada de agua


PREPARACIÓN:

Preparar el caramelo con el azúcar y el agua en un molde rectangular y dejar enfriar.

Calentar en una olla la leche con la canela y la cáscara de limón hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y dejar entibiar.

En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar hasta que resulte una mezcla espumosa.

Seguidamente, retirar la canela y la cáscara de limón de la leche e incorporar esta última, sin dejar de batir, a la mezcla de huevos. Añadir el coco, revolver bien y verter la preparación en un molde.

Por último, cocinar al baño María, en el horno o al fuego, durante 30 ó 40 minutos, hasta que cuaje. Dejar enfriar, desmoldar y decorar a su elección.