1 trucha de 2 ½ lb
1 litro de vino blanco seco
1 manojo de hierbas aromáticas (perejil, estragón, tomillo y laurel)
1 cebolla
1 cucharada de gelatina sin sabor 8en polvo)
Sal
Para las salsas:
2 tazas de mayonesa
1 tomate pelado y picado
1 cucharada de mostaza
PREPARACIÓN:
Vierta en una olla amplia el vino, las hierbas, la cebolla y la sal. Ponga al fuego y cuando rompa el hervor incorpore el pescado y cocine durante 15 minutos. Retire la truca, pélela y deje enfriar.
A continuación, hierva el caldo del pescado durante unos minutos para que se reduzca. Cuélelo y disuelva la gelatina en una taza del mismo caldo. Deje enfriar.
Finalmente, rocíe la gelatina sobre el pescado hasta que se forme una capa brillante. Deje enfriar por completo y mientras tanto, reparta la mayonesa en dos salseras. Decore una con el tomate y la otra con la mostaza.
Sirva el pescado con las salsas, decórelo a su elección.
