Pescado con mango

INGREDIENTES: para 4 personas


4 filetes de lomo de mero o corvina
4 cucharadas soperas de semillas de ajonjolí
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
1 mango cortado en tajaditas
Jugo de 2 limas
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta



PREPARACIÓN:


Sazonar el pescado con sal y pimienta y rebozarlo por ambos lados en las semillas de ajonjolí.

A continuación, calentar el aceite con la mitad de la mantequilla y freír los lomos hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retirar del fuego y reservar calientes.

Añadir a la sartén la mantequilla restante, saltear el mango ligeramente y reservar junto con el pescado.

Por último, incorporar a la sartén el jugo de lima y cocinar por unos minutos a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad. Añadir la crema de leche y cocinar por uno minutos, revolviendo. Verter la salsa en una fuente de servir, incorporar el pescado y decorar con las tajaditas de mango. Servir bien caliente.

Pastel de pescado

INGREDIENTES: para 4 personas



300 gr de corvina cocinada
3 huevos
2 tazas de salsa bechamel, ligera
2 cucharadas de vino blanco seco
Sal y pimienta
Mayonesa mezclada con 1 cucharada de mostaza, para acompañar



PREPARACIÓN:



Una vez cocido el pescado, desmenuzarlo y reservar. A continuación, batir los huevos y mezclarlos con la salsa bechamel y el vino. Cuando la mezcla esté homogénea, añadir el pescado, revolver y verter en un molde.

Por último, cocinar al baño María en el horno, precalentado a 190°C (375°F) durante 1 hora aproximadamente, o hasta que esté cuajado. Desmoldar y servir con la mayonesa preparada, en salsera aparte, decorándolo a su elección.

Corvina en salsa

INGREDIENTES: para 4 personas

4 tajadas gruesas de corvina
1 vasito de aceite
1 cebolla grande cortada en cuartos
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de color
2 lb de papas cortadas en rodajas
1 cucharada de harina de trigo
6 granos de pimienta blanca
1 clavo de olor
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
Sal


PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla a fuego bajo hasta que esté dorada. Añadir el perejil, los ajos y el color, retirar del fuego y revolver.

A continuación, agregar las papas y la harina y rehogar. Rociar con agua suficiente hasta cubrir las papas, incorporar los granos de pimienta y el clavo de olor, triturados, el laurel, el tomillo y sal, y cocinas hasta que las papas estén tiernas.

Por último, pasar todo a una cazuela de barro, agregar el pescado y hornear a 190°C (375°F) durante 10 minutos.

Ceviche de pescado

INGREDIENTES: para 4 personas

2 lb de corvina o pargo
Jugo de 2 limones
1 cebolla mediana picada
3 tomates maduros cortados en cubitos
3 ramitas de perejil picado
20 aceitunas picadas
Aceite de oliva
Vinagre
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Limpiar el pescado, desechando la piel y las espinas y cortar en cubitos. Poner en un recipiente de vidrio, rociar con el jugo de limón y dejar en maceración durante 20 minutos.

Transcurridos los 20 minutos, el pescado debe haber adquirido un color blanquecino. Colar el jugo de limón sobrante y añadir los ingredientes restantes al recipiente del pescado.

Por último, aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto, y servir acompañándolo con galletas saladas.