2 lb de corvina o pargo
Jugo de 2 limones
1 cebolla mediana picada
3 tomates maduros cortados en cubitos
3 ramitas de perejil picado
20 aceitunas picadas
Aceite de oliva
Vinagre
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiar el pescado, desechando la piel y las espinas y cortar en cubitos. Poner en un recipiente de vidrio, rociar con el jugo de limón y dejar en maceración durante 20 minutos.
Transcurridos los 20 minutos, el pescado debe haber adquirido un color blanquecino. Colar el jugo de limón sobrante y añadir los ingredientes restantes al recipiente del pescado.
Por último, aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto, y servir acompañándolo con galletas saladas.
