Papas al ajillo

INGREDIENTES: para 6 personas

3 lb de papas cortadas en rodajas de ½ cm
1 ½ tazas de aceite
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
½ cucharada de color
Sal


PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en una sartén grande y freír las papas, previamente sazonadas, a fuego bajo hasta que estén tiernas pero no doradas. Retirarlas de la sartén, escurrirlas ligeramente y ponerlas en una cazuela de barro.

Mientras las papas se fríen, triturar en un mortero los ajos con una cucharada de perejil y un poquito de sal.

A continuación, añadir el color a la cazuela y revolver para que se rehogue ligeramente. Agregar el preparado de ajo y perejil, cubrir las papas con un poco de agua y cocinar a fuego bajo, durante 10 minutos. Servir en la misma cazuela, salpicadas con el perejil restante.

Gratinado de papas y alcachofas

INGREDIENTES: para 6 personas

2 ½ de papas cortadas en cubitos
4 corazones de alcachofas grandes, cortadas en cubitos
1 cucharada de aceite
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de nuez moscada rallada
2 tazas de leche
2 tazas de crema de leche
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:
Saltear los cubitos de alcachofa en el aceite caliente durante unos minutos. Retirarlos y escurrir.

Frotar una olla con ½ diente de ajo y la mitad de la mantequilla. Poner en ella las papas crudas y las alcachofas salteadas. Espolvorear con la nuez moscada y sazonar con sal y pimienta. Cubrir con la leche, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas. Retirar del fuego.

Frotar el interior de cazuelas individuales para horno con el ajo y la mantequilla restantes. Repartir en ellas la preparación anterior y cubrir con la crema de leche. Introducir en el horno precalentado a 205°C (400°F) durante 15 ó 20 minutos, o hasta que el líquido se reduzca y la superficie esté dorada. Servir en las mismas cazuelas.

Papas a la mostaza

INGREDIENTES: para 4 personas

2 lb de papas medianas
1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
1 ½ tazas de crema de leche
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de cebollín picado
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las papas en rodajas de aproximadamente 1 ½ cm.

A continuación, calentar el aceite en una olla grande y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir las papas, cubrir con agua, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, batir la crema con la mostaza, sal y pimienta.

Por último, escurrir las papas y colocarlas en una fuente. Cubrir con la salsa preparada, salpicar con el cebollín y servir frías o calientes.

Cucuruchos de crema

INGREDIENTES: para 12 cucuruchos


Para la masa:
350 gr de harina de trigo
150 gr de mantequilla
5 cucharadas de azúcar
2 huevos
Cáscara rallada de limón
Sal
Aceite para freir

Para la crema:
2 tazas de leche
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
5 cucharadas de fécula de maíz
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de coñac
Azúcar pulverizada

PREPARACIÓN:

Trabajar todos los ingredientes de la masa hasta que quede homogénea. Dejar reposar durante 4 horas (reservar para freír mas tarde).

Hervir la leche (reservar media taza) con la vainilla. Batir las yemas con la fécula de maíz, el azúcar y la leche reservada. Verter sobre la leche hirviendo y cocinar revolviendo hasta que la mezcla espese. Agregar el coñac y retirar del fuego.

Estirar la masa con el rodillo hasta que quede bien fina y cortar en tiras. Enrollarlas sobre cucuruchos de metal y freír en abundante aceite hasta que estén bien dorados. Escurrir y quitar los cucuruchos de metal. Rellenar los cucuruchos con la crema y espolvorear con azúcar pulverizada.

Roscón de reyes

INGREDIENTES: para 8 personas

30 gr de levadura fresca
80 gr de azúcar
3 huevos batidos
50 gr de mantequilla derretida
500 gr de harina de trigo
Cáscara rallada de 1 limón
Aceite
Frutas confitadas y crema de leche batida o cualquier otra crema a su elección, para la terminación, figuritas para la sorpresa.


PREPARACIÓN:


Desleír la levadura en un poquito de agua tibia y poner en un recipiente. Añadir el azúcar y los huevos, mezclar e incorporar la mantequilla, la harina y la ralladura de limón. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Engrasar las manos y un mármol con aceite y trabajar ligeramente la masa. Poner en un recipiente, espolvorear con harina, tapar y dejar leudar durante 30 minutos.

Trabajar la masa golpeándola contra el mármol, darle forma de rollo, introducir las sorpresas y poner en un molde con forma de corona. Introducir en el horno precalentado a 190°C (375°F), durante 40 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Por último, cortar en dos capas, rellenar con la crema batida y decorar con las frutas confitadas.

Sorbete de limón

INGREDIENTES: para 4 personas

6 limones
2 tazas de agua
8 cucharadas de azúcar
1 Clara de huevo

PREPARACIÓN:
Rallar la cáscara de 4 limones y exprimirlos con los 2 restantes. Poner en un recipiente el agua, la ralladura y el jugo de los limones, agregar el azúcar y cocinar a fuego bajo revolviendo con una cuchara de metal, hasta que el azúcar se disuelva. Cocinar durante 10 minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar.

A continuación, verter en un recipiente y congelar durante 1 hora.

Mientras tanto, batir la clara a punto de nieve. Retirar el sorbete del congelador y batir para eliminar los cristales que se forman. Incorporar la clara con movimientos envolventes y servir.

Tarta de plátano

INGREDIENTES: para 6 personas

Para la masa:
200 gr de harina de trigo
100 gr de mantequilla
Una pizca de sal
2 huevo
Cáscara rallada de ½ limón

Para el relleno:
4 plátanos
3 huevos
1 taza de crema de leche
100 gr de azúcar
1 cucharada de coñac
1 cucharada de almíbar (azúcar disuelta en agua y cocida a fuego lento hasta parecer un jarabe)


PREPARACIÓN:
Preparar la masa mezclando todos los ingredientes, extender con un rodillo y forrar un molde de 18cm., previamente engrasado. Pinchar toda la superficie de la masa con un tenedor. Cubrir con legumbres (frijoles o arvejas) para que la masa no se levante e introducir en el horno precalentado a 205°C (440°F), durante 15 minutos.

Batir en la licuadora 2 plátanos con los ingredientes restantes, excepto el almíbar, hasta que la mezcla esté homogénea. Retirar las legumbres de la tarta y rellenarla con la mezcla preparada. Introducir en el horno, y cocinar a la misma temperatura durante 15 minutos. Retirar del horno y desmoldar. Cubrir toda la superficie con los plátanos restantes cortados en rodajas finas, y pincelar la superficie con el almíbar.

Soufflé de Helado de Limón

INGREDIENTES: para 6 personas


2 limones
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua
Hierbabuena al gusto
15 gr de gelatina sin sabor
1 taza de crema de leche
150 gr de azúcar
Almendras tostadas y fileteadas para decorar


PREPARACIÓN:

Rallar la cáscara de un limón y cortar la del otro en tiras muy finas (sólo la piel amarilla, no la blanca).

Poner las tiras de limón con el azúcar, el agua y la hierbabuena en un recipiente y cocinar durante 6 u 8 minutos hasta obtener un almíbar.

A continuación, exprimir los limones y cocinar con la gelatina, hasta que ésta se derrita.

Seguidamente, batir la crema de leche con el azúcar hasta que esté bien firme. Añadir la ralladura de limón, la gelatina con el jugo de limón y el almíbar colado.

Por último, rodear un molde alto con una tira de papel vegetal que sobresalga del molde. Verter en él la mezcla y refrigerar hasta que cuaje. Antes de servir, quitar el papel con cuidado y decorar con las tiras de limón confitadas y las almendras.

Galletas nevadas

INGREDIENTES:

250 gramos de harina de trigo
125 gramos de mantequilla
3 gramos de polvo de hornear
135 gramos de azúcar pulverizada
1 huevo
Pizca de sal
Esencia de vainilla al gusto

Para el glacé decorativo:
200 gramos de azúcar pulverizada
1 clara de huevo
3 gotas de limón


PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 180 grados centígrados.

Mezcle la harina con el polvo de hornear. Aparte, mezcle el azúcar con la mantequilla y adicione la harina. Incorpore el huevo y la vainilla, deje reposar.

Estire con un rodillo hasta lograr un grosor de 6 a 8 milímetros, use moldes para dar la forma que desee a las galletas. Cocine por 10 minutos.

Para el glacé:
Mezcle todo junto y aplique sobre las gallestas. Si lo desea, ponga encima pecanas mientras el glacé está húmero y déles color con polvo dorado para repostería.

También puede derretir chocolate de cobertura l baño María y con una manga de boca muy pequeña hacer líneas sobre las galletas para darles un toque “sofisticado”.

Cupcakes multicolores

INGREDIENTES:

100 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina de trigo
2 huevos
100 gramos de leche
Capacillos
Moldes de papel para cupcakes

Para el Topping:
3 claras de huevo
180 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla
Colorantes de alimentos rojo y verde
50 gramos de chocolate de cobertura negro
50 gramos de chocolate blanco


PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 160 grados centígrados.

Bata todos los ingredientes para los cupcakes por 5 minutos. Cubra los moldes con capacillos y llénelos con la masa. Lleve al horno por 20 minutos o hasta que estén firmes. Deje enfriar por completo antes de decorar.

Para el topping:
Monte las claras con el azúcar a punto de merengue e incorpore la mantequilla. Separe la mezcla en dos partes y ponga unas gotas de colorante verde a una, y rojo a la otra.

Con una boquilla, ponga encima de cada cupcake dando la forma deseada.

Aparte, derrita el chocolate negro al baño María y extiéndalo en una capa muy delgada sobre el papel parafinado o encerado, deje enfriar y luego saque pedazos irregulares para decorar. Repita la operación con el chocolate blanco.

Brownies con nueces

INGREDIENTES:

100 gramos de mantequilla
100 gramos de chocolate amargo
175 gramos de azúcar
2 huevos
120 gramos de harina
75 gramos de nueces picadas
Pizca de sal
Esencia de vainilla al gusto


PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 160 grados centígrados.

Derrita la mantequilla y luego agregue el chocolate picado, revuelva hasta que se mezcle bien. Aparte, mezcle los huevos, el azúcar y la sal. Adicione la crema de mantequilla, la vainilla y la harina, y añada las nueces.

Engrase una lata, agregue la masa y distribúyala uniformemente. Cocine en el horno por 25 minutos aproximadamente.

Decore con azúcar pulverizada, si lo desea.

Recetas de navidad: Dulce manjar blanco

INGREDIENTES:


3 litros de leche blanca entera
3 tazas de azúcar
Canela al gusto
Clavos de olor al gusto

PREPARACIÓN:


Ponga a hervir la leche con los clavos de olor y la canela al gusto, cuando esté hirviendo, agregue las tazas de azúcar y comience a revolver con una cuchara de palo a fuego medio sin descanso durante dos horas aproximadamente.

El nivel de la leche poco a poco irá bajando hasta que tomará un color café claro.

El punto del manjar blanco se conoce porque al sacar un poco de la olla en un plato pequeño, se deja que se en enfríe, se mueve el plato y si al moverlo, el manjar no escurre, está listo!!

Para finalizar, sirva en los recipientes que haya escogido y espolvoreé un poco de maicena por encima.

Coctel Fresa y Café

INGREDIENTES:
1 onza de vodka
20 mililitros de jugo de fresa bien espeso
1 onza de licor de café

PREPARACIÓN:
Sirva el vodka por el borde de la copa, ponga el jugo con una cuchara de la misma forma. Por último añada el licor de café también por el borde de la copa, para que no se mezclen los ingredientes.

Carpaccio de mero

INGREDIENTES:100 gramos de mero
20 gramos de alcaparras
20 gramos de ají panko
1000 gramos de cebolla ocañera
50 gramos de aceite de trufa
Sal


PREPARACIÓN:
Corte finamente el mero en lonjas y disponga en el plato, una al lado de la otra, muy juntas. Prepare el ajlioli con el ají panko y el aceite.

Aparte sofría las alcaparras y la cebolla ocañera. Para servir, rocíe el alioli sobre el carpaccio y decore con cogollos de lechuga, anchoas, aceitunas y bañe con el aceite de trufas.

Spring rolls de banano y piña con salsa de coco

INGREDIENTES:

3 láminas de masa para spring rolls
80 gramos de banano cortado en cubos
80 gramos de piña cortada en cubos
50 gramos de mantequilla
Licor de naranja (cointreau)
Canela en polvo
30 cms cúbicos de leche de coco
50 gramos de agua
100 cms cúbicos de azúcar pulverizada
2 gramos de azúcar
3 gramos de clavos
Canela en astilla
5 gramos de cocoa en polvo
Pimienta rosada
Aceite
Helado de vainilla


PREPARACIÓN:

En una sartén con mantequilla saltee las frutas y agregue el licor de naranja, flambée. Baje el fuego, adicione la canela en polvo y el azúcar.

Con esta mezcla rellene la masa de spring rolls, y ponga mantequilla fundida en los bordes para que se adhiera bien, envuelva y fría en abundante aceite.

Para la salsa:
Lleve la leche con agua, azúcar, clavos y canela al fuego hasta que reduzca. Una vez tome consistencia, agregue la cocoa en polvo y la pimienta rosada. Rectifique el sabor. Acompañe con helado de vainilla.

Nota: para flambear sin riesgos ponga el licor en un recipiente pequeño, caliéntelo, préndale fuego y viértalo en la sartén, mueva el contenido rápidamente para que no se apague.

Coctel Trópico

INGREDIENTES:

2 onzas (50 mililitros) de licor de menta
100 mililitros de jugo de manzana verde
Cubos de hielo
1 cucharadita de granadina


PREPARACIÓN:

Licue todos los ingredientes, sirva en copa alta y decore con cereza roja. Para lograr el color rojo del fondo adicione una cucharadita de granadina al final (se irá al fondo). Sirva de inmediato para evitar que el jugo de manzana se oxide.

Postre Deseos de Navidad

INGREDIENTES:
1 caja de gelatina roja (preparada según las instrucciones del fabricante)
1 torta o ponqué de vainilla ya preparado y cortado en cuadritos

Para la crema inglesa:3 yemas de huevo
1 taza de leche
1 lata grande de leche condensada
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la crema de chantilly:2 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar blanca
1 lata grande de crema de leche fría

Para la salsa de fresas:24 a 30 fresas
2 cucharadas de azúcar blanca
2 cucharadas de agua caliente


PREPARACIÓN:
Para la crema inglesa:
Bata las yemas con un tenedor y resérvelas.

En una olla cocine a fuego lento la leche con la leche condensada y las yemas batidas, revolviendo constantemente hasta que empiece a hervir. Apague el fuego y agregue la esencia de vainilla. Deje enfriar, mezclando un poco hasta que la crema se enfríe por completo. Reserve en la nevera.

Para la crema de chantilly:
Bata las claras a punto de nieve, adicione el azúcar lentamente y siga batiendo hasta obtener un merengue brillante y pegajoso. Aparte, bata la crema de leche muy fría hasta que espese. Con la ayuda de una espátula incorpore la crema batida con el merengue.

Para la salsa de fresas:
Tome 12 ó 15 fresas bien rojas y llévelas a la licuadora con el azúcar blanco y el agua caliente. Corte en tajaditas las fresas restantes e incorpórelas a la salsa.

Para armara cada postre:
En cada recipiente ponga unos cuadritos de la torta. Bañe con dos cucharadas de crema inglesa. Cubra con la salsa de fresas, un poco de gelatina roja y crema de chantilly. Repita el proceso hasta llenarlos.

Langosta con caviar y salsa de vegetales

INGREDIENTES:

1 langosta

5 gramos de caviar negro

100 gramos de maíz

100 gramos de zanahoria

100 gramos de apio

100 gramos de papa

100 gramos de habas

20 gramos de perejil
80 gramos de mostaza dijon
100 gramos de crema de leche
15 gramos de aceite de trufa
5 gramos de trufa negra
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:

Cocine la langosta a punto, parta en dos y separe la carne de la carcaza, deje enfriar.

Aparte, corte las verduras en cubos de ½ pulgada, cocine y reserve. Para la salsa, mezcle la crema de leche, la mostaza dijon y la trufa. Adicione las verduras frías y rectifique el sabor con sal y pimienta.

Para servir, coloque la ensalada en las cáscaras de la langosta intercaladas con la carne, ponga encima el caviar y rocíe el plato con aceite de trufas.

Recetas de Navidad: Trufas

INGREDIENTES:


400 gramos de chocolate (30% amargo)
200 gramos de arequipe
100 gramos de pistacho

PREPARACIÓN:


Funda el chocolate al baño maría, lleve a moldes para chocolate, llénelos hasta menos de la mitad y rellene con arequipe; coloque otra capa de chocolate y refrigere durante 15 minutos aproximadamente. Sirva con pistacho picado finamente. Presente con una decoración a su gusto.

Recetas de Navidad: Cerdo con papa dulce (arracacha) y ciruelas

INGREDIENTES:

• 400 gramos de lomo de cerdo
• 50 gramos de chorizo
• 30 gramos de cebolla blanca
• 30 cms cúbicos de aceite
• 50 cms cúbicos de brandy
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la papa dulce:

• 20 gramos de arracacha
• 30 gramos de ciruelas pasas en cubos
• 20 gramos de azúcar
• ½ gramos de comino tostado
• 30 gramos de mantequilla
• 30 gramos de sal
• Pimienta negra

Para los vegetales:

• Raíces chinas
• Aceite de ajonjolí
• Vinagre de arroz
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Retire el sobrante de grasa de la carne y reserve.

Quite la piel al chorizo, desmenuce la carne y mezcle con la cebolla (machacada). En una sartén selle el cerdo, reitre y ase en horno a 160 grados centígrados por 20 minutos. En la misma sartén incorpore la mezcla de chorizo y cebolla, cocine durante 5 minutos revolviendo constantemente. Vierta el brandy, deje reducir y adicione el fondo. Salpimiente y reserve.

Para la papa dulce (arracacha):
Pele y hierva la arracacha. Haga un puré, cuele y reserve. En una olla mezcle el puré de arracacha con las ciruelas y el azúcar, caliente a fuego suave. Incorpore las especias y la mantequilla fría. Rectifique la sazón.

Para los vegetales:
Limpie las raíces chinas, saltéelas en aceite en aceite de ajonjolí rápidamente, retire el exceso de grasa y agregue vinagre de arroz. Salpimiente. Para montar el plato, ponga la carne y decore con las raíces chinas, ponga a un lado un poco de la salsa de chorizo y al otro una porción de la papa dulce, finalice con algunos trocitos de chorizo.

Ensalada de mariscos en Navidad

INGREDIENTES:

• 4 mejillones
• 2 calamares
• 50 gramos de camarones
• 4 almejas
• 20 gramos de cebolla ocañera cortada en julianas
• 3 gramos de ajo picado
• 30 gramos de cebolla cabezona cortada en julianas
• Azafrán
• 50 cms cúbicos de vino blanco
• Mantequilla derretida
• Caldo de pescado
• 50 cms cúbicos de crema de leche
• Sal
• Pimienta
• 5 hojas de masa filo
• Gotas de tabasco
• Jugo de un limón

PREPARACIÓN:

Limpie los mariscos y reserve algunos para decoración.

oloque las hojas de masa filo sobre el mesón, vaya colocándolas una encima de otra, y , entre capa y capa, pincele con la mantequilla derretida. Ponga la preparación en un molde y lleve al horno a temperatura fuerte hasta que dore. Reserve la canasta.

Aparte, en una sartén saltee la cebolla ocañera hasta que esté transparente, incorpore el ajo picado y los mariscos, dejando los calamares y los camarones para el final, añada el caldo de pescado y deje reducir hasta secar. Al momento de servir, rocíe con jugo de limón salpimiente.

Para la salsa, saltee la cebolla hasta que esté transparente, agregue vino blanco y caldo de pescado, ponga la crema de leche y cuele. Ponga la salsa nuevamente al fuego en la misma sartén, añada l tabasco, salpimiente y deje reducir a uego lento hasta que tome consistencia de salsa.

Sirva los mariscos en la canasta de masa filo y bañe con la salsa.

Recetas de Navidad: Pan de Navidad

Image by linecook via Flickr

INGREDIENTES:
2 Huevos
140 gramos de azúcar
140 gramos de harina de trigo
140 gramos de nueces
140 gramos de chocolate semiamargo
140 gramos de frutas cristalizadas
140 gramos de uvas pasas y almendras
margarina para engrasar la lata de hornear

PREPARACIÓN:
Batir las claras de los huevos con la mitad del azúcar hasta lograr una consistencia firme
Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y agregarlo a continuación a las claras
Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien
Moldear la masa en forma de pan y colocarla en una lata engrasada
Rociar por encima las uvas pasas y las almendras
Llevar al horno precalentado a 170°C y hornear hasta que se dore.

Recetas de Navidad: Buñuelos

Image by Cirofono via Flickr

INGREDIENTES:
2 libras de queso costeño
3 huevos
3/4 de libra de harina de maíz o Maizena
1 cucharada de harina de trigo
2 cucharadas de panela rallada
Aceite abundante para freír

PREPARACIÓN:
Moler muy bien el queso, agregando los demás ingredientes hasta formar una masa suave
Armar los buñuelos no muy apretados
Poner los buñuelos en una sartén honda con abundante aceite tibio
Cuando los buñuelos salgan a la superficie, aumentar el calor hasta que se doren.

Recetas de Navidad: Natilla

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INGREDIENTES:
1 litro de leche
1/2 libra de panela o raspadura bien quebrada
1 astilla grande de canela
2 paquetes de Maizena o fécula de maíz de 90 gramos cada uno

PREPARACIÓN:
Hervir un litro de leche con media libra de panela o raspadura bien quebrada y una astilla grande de canela.
Cuando esté hirviendo, agregar los dos paquetes de maizena de 90 gramos disueltos en un poco de agua o leche.
Batir fuertemente hasta que se forme una masa suave y espesa
Bajar del fuego y verter en recipientes para enfriar
Agregar canela en polvo por encima

Tronco de navidad con relleno de fresas

INGREDIENTES:

Para el tronco:

• 3 huevos
• ¾ de taza de harina de trigo
• ¾ de cucharadita de polvo para hornear
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de agua caliente

Para el relleno:

• 4 cucharadas de mermelada de fresa (puede usar el sabor de mermelada que prefiera)
• 60 gramos de chocolate negro rallado
• 250 gramos de crema fría batida
• Papel encerado

Para decorar:

Chocolate amargo derretido (el relleno es un poco dulce y el chocolate amargo ayuda a atenuar el sabor)

PREPARACIÓN:

Ponga los huevos y el azúcar en un tazón al baño María como si se fuera a hacer al vapor (el tazón sobre algo para que no toque el agua) cocine sin dejar de revolver con batidora hasta que la mezcla quede espesa y cremosa. Quite el tazón del baño María y siga batiendo hasta que la mezcla se enfríe. Aparte, mezcle la harina con el polvo de hornear y la sal.

Poner la harina en un colador sobre la mezcla de huevo e incorporar el agua caliente con movimientos envolventes. Vierta en una lata engrasada y forrada de 26 x 32 cm, aproximadamente. Hornee hasta que se dore un poco. Desprenda el papel del forro y corte un poquito los bordes (solo lo que quedó más crujiente). Enrolle el pastel por la parte más corta y enfríe. Para rellenar, desenrolle el pastel y unte la mermelada. Añada el chocolate a la crema con movimientos envolventes y cubra la mermelada. Reserve un poco de esta mezcla. Enrolle de nuevo y decore con el chocolate y la mezcla de crema que reservó.

Pavo relleno de frutos secos en salsa de arándanos

INGREDIENTES:

• 1600 Gramos de pechuga de pavo
• 400 gramos de frutos secos (orejones de manzana, uvas pasas, cerezas)
• 100 gramos de mantequilla
• 200 gramos de sal
• 200 gramos de pimienta negra recién molida
• 200 mililitros de vino blanco
• 600 gramos e cebolla morada
• 200 mililitros de vino tinto
• 150 gramos de azúcar
• 600 gramos de espárragos
• 50 gramos de salvia
• 50 gramos de tomillo fresco
• 500 gramos de arándanos
• 100 gramos de canela en ramas
• 100 gramos de anís estrellado
• 50 mililitros de vinagre de frutas

PREPARACIÓN:

Corte la pechuga de pavo en pedazos de 160 gramos cada uno y extienda sobre un trozo de papel aluminio. Unte con un poco de mantequilla, sal y pimienta; rellene con los frutos secos y envuelva en el papel aluminio. Repita el proceso con cada pedazo hasta tener 10 rollos, lleve al horno en una bandeja con un poco de vino blanco a una temperatura de 132 grados centígrados (270 grados Fahrenheit) por 35 minutos.

Una vez horneados, sáquelos del papel aluminio y en una sartén caliente con mantequilla páselos hasta que tengan un color dorado. Reserve, para el confit, corte las cebollas en juliana y lleve a una sartén caliente con mantequilla y azúcar, caramelice y añada el vino tinto, lleve a fuego medio hasta que tome forma de caramelo.

Para los espárragos en hierbas corte solo las puntas de los espárragos y saltee en una sartén con un poco de mantequilla y las hierbas. Salpimiente. Para la salsa, lleve el vino tinto a una olla con la canela en ramas, el anís, el vinagre y el azúcar, deje reducir por 20 minutos. Saque el anís y la canela, y agregue los arándanos. Deje reducir hasta que tome un cuerpo más espeso.

Para servir, coloque el rollo de pavo cortado en diagonal dejando una base para darle altura, luego ponga un poco de la cebolla confit y los espárragos, bañe el pavo con un poco de la salsa.

Nota. Los arándanos pueden conseguirse secos o como mermelada.

Ensalada de peras y nueces caramelizadas con aderezo balsámico

INGREDIENTES:

 

• 400 Gramos de lechuga crespa verde
• 200 gramos de endivias
• 200 gramos de lechuga crespa morada
• 300 gramos de nueces
• 200 gramos de azúcar
• 400 gramos de peras
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 150 gramos de mantequilla

 

 

PREPARACIÓN:

 

Para la ensalada, tome todas las lechugas previamente lavadas y corte de manera irregular, llévelas a un tazón y reserve.

 

Para el aderezo balsámico, lleve una olla a fuego medio con un poco de agua y una parte del azúcar, deje reducir hasta que quede un poco más densa, enfríe y reserve.

 

Aparte, tome las peras y corte en octavos sacando las semillas. Unte con un poco de mantequilla y lleve a la parrilla para sólo marcarlas.

 

En una sartén ponga el resto del azúcar y lleve al fuego hasta que se forme un caramelo, deje enfriar un poco y adicione las nueces para cubrirlas con el caramelo.

 

Para servir, ponga las lechugas en un plato hondo, añádalas nueces caramelizadas, las peras parrilladas y, por último, coloque un poco del aderezo balsámico.

Coctel con aguardiente Colombiano

INGREDIENTES:
2 Tragos de aguardiente Colombiano sin azúcar
Zumo de medio limón
1 Cucharada de azúcar morena
5 Uvas rojas
½ Kiwi cortado en trozos

PREPARACIÓN:
En un vaso corto, agregar el zumo de medio limón, el azúcar morena, las uvas y el kiwi, lo maceramos, luego añadimos los 2 tragos de Aguardiente Colombiano sin azúcar, mezclamos bien y por último acompañamos con hielo.

Atún con huevo

INGREDIENTES:
2 Latas de atún
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Taza de cebollas cortadas en julianas
4 Tomates cortados en cascos delgados
2 Dientes de ajo picados
1/2 Taza de aceitunas picadas (opcional)
4 Huevos
Perejil fresco picado
Pimienta

PREPARACIÓN:


Saltee en un sartén la cebolla en el aceite caliente por 3 minutos, agregue el ajo picado y deje un poco más y luego agregue los tomates. Abra las latas de atún, escurra y agregue al sartén, con las aceitunas, deje calentar bien. Abra con una cuchara 4 espacios y ponga un huevo en cada uno, agregue el perejil y la pimienta, baje el fuego y tape. Deje cocinar 8 minutos o hasta que los huevos estén cocidos.

Ensalada Primavera con atún

INGREDIENTES:1 Lata de atún en agua

• ½ Taza de queso mozarrella cortado en cuadritos
• 1 Taza de tomaticos pequeños
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de vinagre
• 1 Cucharadita de cilantro finamente picado
• 1 Pizca de jengibre en polvo
• 2 Hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN:

En un recipiente hondo mezclar el atún junto con el queso y los tomates. Aparte, preparar la salsa y verter sobre el atún.

Para la salsa: en una taza mezclar el aceite de oliva junto con el vinagre, el cilantro, el jengibre y la albahaca. Revolver bien hasta que se incorporen los ingredientes.

Sopa de Verduras

INGREDIENTES:

• 1 libra de pechuga de pollo sin piel
• ¼ libra de habichuela
• 1 Rama de apio
  
• 2 Papas
• 1 Cebolla cabezona
• 100 gramos de arvejas
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 2 Mazorcas
• 2 Zanahorias
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Primero picamos todas las verduras en cuadritos, excepto las mazorcas ya que éstas se cocinan partidas en dos o tres partes, según sea el tamaño y la cebolla cabezona, que debe ser picada finamente.

Aparte se parte la pechuga en trozos y se pone en una olla con agua y sal (al gusto) hasta que hierva, luego agregamos la zanahoria y las habichuelas y se deja cocinando a fuego medio por unos 15 minutos, luego agregamos las papas y dejamos cocinando otros 10 minutos para agregarle el resto de los ingredientes.

Por último se deja cocinando a fuego lento por uno 15 minutos aproximadamente y al bajarla del fuego se le agrega el aceite, y ya queda lista para servir.

Lechona

Image by avlxyz via FlickrINGREDIENTES:

Calculando las cantidades para servir 50 porciones, se debe conseguir una lechona virgen o lechón castrado que no pase de un año y que pese mínimo dos arrobas (25 Kg. vivos). Se desangra al matarlo, colgándolo, y se guarda la sangre para las morcillas. Después de removidas las vísceras se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de 1 centímetro de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado).

GUISO:
4 Tazas de manteca de cerdo.
1 Atado de cebolla larga (sin la pluma verde) picada fina.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de año, peladas y picadas crudas.
2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado (el uso de más o menos arroz es a gusto personal. Si no se usa se debe reemplazar por arveja).

ADOBO:
Sal, pimienta. y cominos a gusto (preferiblemente que quede fuerte). Se muele 1/2 libra (250 gr.) de ajo, 2 atados de cebolla larga y 1 taza de agua. Se revuelven los ingredientes y se mezclan con la carne.
Se compran 10 libras (5 Kg.) de carne pulpa de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.

PREPARACIÓN:
Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.

Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.

Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor.

Lasagna de Nochebuena

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INGREDIENTES:

• 200 gramos de lasagna de su marca favorita
• 2 libras de carne de res molida
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 zanahoria rallada
• 100 gramos de tocineta cortada en cubos
• 4 tomates pelados, sin semilla y picados
• 1/2 taza de caldo de carne
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 250 gramos de queso mozarella rallado
• sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

• En la olla en que se va a preparar la salsa bolognesa, dorar la tocineta.  Retirar la mitad de la grasa que soltó
• Adicionar la cebolla el ajo, la zanahoria y dejar que doren ligeramente
• Añadir la carne y cocinar hasta que pierda su color rosado
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Licuar los tomates y añadirlos a la carne junto con el caldo y la pasta de tomate
• A fuego lento y con la olla tapada, conservar por 20 minutos.
• Para armar la lasagna, en moldes individuales o en una bandeja refractaria, verter un poco de salsa en el fondo y cubrir con hojas de lasagna
• Añadir una capa de salsa bolognesa y otra de queso mozarella
• Continuar colocando capas en el mismo orden hasta terminar con una de salsa bolognesa y abundante queso mozarella.
• Llevar al horno precalentado a 325 °F (163°C) de 30 a 40 minutos

Enchiladas Suizas

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INGREDIENTES:

• 1 paquete de tortillas de harina de trigo
• 1 pechuga de pollo
• 1 1/2 tazas de crema de leche
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 tomates verdes
• 4 cucharadas de cilantro picado
• hojuelas de ají al gusto
• 300 gramos de queso mozarella rallado

PREPARACION:

• Cocinar la pechuga y desmecharla
• Asar los tomates verdes
• Licuar la crema de leche, el cilantro, el caldo, los tomates y sazonar con sal y pimienta al gusto
• Mezclar el pocho desmechado con media taza de la salsa
• Calentar en una sartén una a una las tortillas para darles forma cilíndrica.  Rellenarlas con el pollo.
• Las enchiladas se pueden armar en moldes individuales o en una bandeja refractaria para varias porciones
• Verter salsa en el fondo del recipiente que se vaya a usar, colocar encima las tortillas rellenas y bañar con abundante salsa.
• Llevar al horno precalentado a 375 °F por 20 minutos o hasta que el queso se haya gratinado

Torta de las tres leches

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INGREDIENTES:

• 1 paquete de 500 gramos de mezcla para tortas de sabor a vainilla
• 1 1/2 barras de 125 gramos de margarina
• 15 cucharadas de agua
• 4 huevos

Salsa de las tres leches

• 1 1/4 tazas de leche condensada
• 1 1/4 tazas de leche
• 1 1/4 tazas de crema de leche

Merengue

• 3 claras de huevo
• 1/2 taza de azúcar

PREPARACION:
Salsa de las tres leches

• Batir en la licuadora la crea, la leche y la leche condensada.
• Refrigerar mientras se prepara la torta

Torta

• Precalentar el horno a 325° F (163 °C)
• Preparar la mezcla lista para tortas de acuerdo con las indicaciones del empaque
• Engrasar y enharinar un molde rectangular o cuadrado de una libra
• Verter la mezcla en el molde
• Hornear de 55  a 60 minutos o hasta que al introducir el cuchillo salga limpio
• Dejar enfriar por 20 minutos antes de desmoldar
• Con la ayuda de un cuchillo retirar cuidadosamente la corteza de los lados de la torta
• Verter una tercera parte de la salsa sobre la bandeja en la que se va a servir y colocar la torta encima de la salsa.
• Trinchar ligeramente la superficie de la torta con un tenedor o con un palito de pincho para que la salsa penetre con facilidad.
• Verter sobre ella las dos terceras partes restantes de la salsa.
• Con la ayuda de una manga pastelera decorar la torta con trocitos de merenge

Merengue

• Batir las claras a punto de nieve
• Agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener la consistencia deseada

Fettuccine Pannarosa

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INGREDIENTES:

• 1 Frasco de 480 gramos de salsa pannarosa o su salsa favorita
• 500 Gramos de Fettuccine
• 2 Latas de atún en agua
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Dientes de ajo picados
• Queso parmesano o pecorino al gusto

PREPARACION:

• Cocinar la pasta de acuerdo con las indicaciones del empaque.  Abrir las latas de atún y retirar el agua.  En un recipiente desmenuzar el atún con la ayuda de un tenedor.
• Aparte en un sartén, dorar ligeramente el ajo en el aceite de oliva.  Adicionar el atún y mezclar con el ajo.  Conservar a fuego medio por un par de minutos.  Agregar la salsa pannarosa y revolver hasta que se integre bien el atún con la salsa.
• Para servir verter la salsa sobre la pasta caliente y rociar con abundante queso parmesano o pecorino.

Hojaldras Navideñas

Image via WikipediaINGREDIENTES:

• 1 Libra de harina de trigo
• 2 Cucharadas de margarina
• 2 Huevos batidos
• 1 Cucharadita de sal
• Azúcar al gusto
• Aceite en cantidad suficiente para freir

PREPARACION:

• Mezclar muy bien la harina y la margarina.  Agregar la sal, los huevos y seguir mezclando hasta obtener una masa bien suave.
• Extender la mezcla sobre una mesa enharinada, amasar con un rodillo hasta obtener una masa lo mas delgada posible.
• Cortar la masa en tiras del largo y ancho deseados.  Freír en aceite caliente hasta que las tiras adquieran un color dorado.  Retirar y colocar sobre una servilleta absorbente.
• Rociar con azúcar blanca al gusto.

Dulce de brevas

INGREDIENTES:

 

• 2 docenas de brevas
• 2 libras de azúcar
• canela y clavos al gusto

 

PREPARACIÓN:

 

 

Se escogen las brevas en su completo desarrollo pero no maduras. Se raspan una por una sobre una teja de barro para retirarles la pelusa y se lavan muy bien, luego se les hace un corte en forma de cruz o “X” en la base de cada una.

 

Se colocan en un recipiente grande con abundante agua y se llevan al fuego, se cocinan revolviendo ocasionalmente hasta que estén blandas. Una vez esten en su punto se agregar el azúcar, la canela y los clavos de olor y se deja cocinar hasta que espese un poco el almíbar.

 

Finalmente, deje enfriar y sirva acompañado con un trozo de queso.

Dulce de desamargado de limón

INGREDIENTES:

• 12 limones comunes, de cascara delgada, grandes.
• 1/2 Cucharadita de bicarbonato de soda.
• 3 tazas de azúcar.
• 6 tazas de agua.
• 2 astillas grandes de canela.

PREPARACION:

Tome uno a uno los limones y sóbelos bajo la palma de su mano contra una superficie dura, pártalos en mitades y colóquelos en una olla que no sea de aluminio, con agua que los cubra.

Cocine a fuego medio y cuando empiece a hervir adicione el bicarbonato de soda. Se deben retirar del
fuego y dejar enfriar cuando la pulpa del limón se desprende fácilmente de la cáscara.

Con ayuda de una cucharita y teniendo mucho cuidado para no romper la cáscara, retire la pulpa de los limones y coloque las coquitas sobrantes en un recipiente que no sea de aluminio. Cubra con agua fresca y deje hasta el día siguiente, cambie el agua y repita La operación dos veces más en el transcurso del día.

Las coquitas de los limones deben quedar duritas, pero si están demasiado duras, colóquelas en una olla, cubra con agua fresca y cocínelas un ratico. Escurra el agua y los limones, mida 6 tazas de agua de la cocción, devuélvala a la olla, añada el azúcar y la canela y lleve nuevamente al fuego. Deje cocinando hasta que hierva, revolviendo con frecuencia para que se disuelva completamente el azúcar. Coloque los limones en el almíbar y continúe cocinando a fuego lento hasta que el almíbar este espeso.

Viudo de pescado

INGREDIENTES:

• 10 tazas da agua
• 2 tallos de cebolla larga o cebolleta
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 pimiento rojo grande
• 3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo
• 750 gramos de papa cortada en cascos
• 750 gramos de yuca pelada y cortada a lo largo
• 500 gramos de calabaza picada en trozos
• 700 grs. de capaz limpios y adobados con sal y pimienta
• 4 arracachas peladas y cortadas a lo largo
• 2 cucharadas de cilantro
• sal, pimienta y comino al gustoHogao
• 1 kilo de tomates picados
• 4 cebolletas pequeñas picadas
• 4 cucharadas de aceite
• sal y pimienta al gusto

PREPARACION: 

En una olla de barro, si es posible, verter el agua y ponerla a hervir junto a la cebolla, el ajo, el pimiento, cilantro, un poco de sal, una pizca de pimienta y comino.

 

Agregar los plátanos cortados, esperar 10 minutos e incorporar las papas, la yuca, la arracacha y la calabaza. Añadir luego, los capaces y cocinar a fuego medio durante 20 minutos con la olla tapada. Apartar.

 

Sacar el pescado, colar el resto de ingredientes. Colocar sobre un plato el pescado junto a la verdura picada y encima, verteremos el hogao (Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega un poco de sal y pimienta).

El caldo colado se servirá aparte rociado con el cilantro y algo de cebolleta picada.

Si no se dispone de "capaces", se puede utilizar cualquier otro pescado blanco. De igual manera y dado que no siempre se consigue arracacha, se podría omitir este ingrediente, quedando también de un exquisito sabor. El plátano verde se entiende que es plátano para cocinar. Se trata de una receta tradicional de la cocina colombiana con el uso de un pescado de nombre "capaz" muy apreciado en el Tolima.

Salmón al Horno

INGREDIENTES:

• 4 rodajas de salmón fresco
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 papas
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 copa de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva
• 1 limón

PREPARACIÓN:
Lavamos, pelamos las papas y las cortamos a rodajas de medio centímetro más o menos. Las ponemos a freír con un buen chorro de aceite de oliva, cuando estén casi echas las retiramos y escurrimos en un papel de cocina. En otra sartén freímos la cebolla y los pimentones, que habremos ya cortado también a rodajas y cuando estén blanditos lo retiramos.
Precalentamos el horno a 180 grados. En una bandeja para el horno, añadimos las patatas, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo por este orden, y encima de las hortalizas colocamos el salmón, que habremos salpimentado antes, le echamos el ajo y el perejil muy bien picado y lo ponemos al horno.
Pasado cinco minutos le echamos la copa de vino blanco, dejamos cinco minutos mas y listo.
Para adornar cortamos en gajos el limón, se lo colocamos bien bonito y lo acompañamos con un ramillete fino de perejil fresco.

Arroz mixto

INGREDIENTES:

2 Tazas de arroz

100 gr de tocino

1 Chorizo

2 Zanahorias mediana

½ Taza de habichuela

3 Tomates rojos

1 Pimentón mediano

2 Cucharadas de pasta de tomate

1 Cebolla grande

4 Dientes de ajo

2 Ajíes medianos

1 Hoja de laurel

3 Cucharadas de aceite

1/8 Taza de vino seco

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Corte el tocino y el chorizo en trocitos medianos, lave muy bien los vegetales y corte las zanahorias y la habichuela en trocitos pequeños, pique la cebolla y el pimentón en julianas muy pequeñas, aparte, triture los ajíes y los dientes de ajo y ralle el tomate rojo; estos últimos ingredientes los puede mezclar en un mismo recipiente.

En la olla donde cocinará el arroz, sofría el tocino en un poquitico de aceite, agregue el chorizo y los vegetales que acaba de cortar (zanahoria, habichuela, cebolla y pimentón), cuando éstos se hayan marchitado, incorpore la pasta de tomate y el arroz (previamente lavado), revuelva por espacio de 2 minutos, añada la mezcla de condimentos (ajo, ají), la hoja de laurel, 4 tazas de agua y sal al gusto.

Cuando comience a hervir, revuélvalo todo, tápelo y cocínelo a fuego lento durante 30 minutos, rocíe el vino seco, déjelo reposar por 5 minutos y sírvalo.

Salsa vinagreta

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• ½ ajÍ verde
• 1 cucharadita de mostaza
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar la cebolla con el ají bien triturado y  el pimiento, todo previamente picado. Añadir la mostaza y aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Esta salsa es ideal para las carnes asadas, pero tambien puede ser usada para las ensaladas.

Ullucos

INGREDIENTES:

• 2 Lbs. de ullucos
• 1 Libra de papa amarilla o criolla picadita
• 1 Taza de leche
• 1/2 Lb. de queso blanco campesino rallado
• 1/2 Taza de natas
• 1 Taza de hogao
• 2 Cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

 

Cocine los ullucos con agua y sal, procurando de que no queden demasiado blandos, escúrralos y pártalos en rodajitas delgadas. Aparte, cocine las papas amarillas tambien en agua con un poco de sal.

Mezcle todos los ingredientes y pongalos a cocinar a fuego medio en una olla con tapa. revolviendo con frecuencia durante unos 20 minutos aproximadamente.