Atún con huevo

INGREDIENTES:
2 Latas de atún
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Taza de cebollas cortadas en julianas
4 Tomates cortados en cascos delgados
2 Dientes de ajo picados
1/2 Taza de aceitunas picadas (opcional)
4 Huevos
Perejil fresco picado
Pimienta

PREPARACIÓN:


Saltee en un sartén la cebolla en el aceite caliente por 3 minutos, agregue el ajo picado y deje un poco más y luego agregue los tomates. Abra las latas de atún, escurra y agregue al sartén, con las aceitunas, deje calentar bien. Abra con una cuchara 4 espacios y ponga un huevo en cada uno, agregue el perejil y la pimienta, baje el fuego y tape. Deje cocinar 8 minutos o hasta que los huevos estén cocidos.