Arroz con caraotas

INGREDIENTES: para 4 personas
200 gr de caraotas
200 gr de arroz
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cubito de caldo de carne
Sal y pimienta negra
Agua

PREPARACIÓN:
Ponga las caraotas en remojo desde la noche anterior. Déjelas en agua fría durante 12 horas y cámbiesela al menos 2 ó 3 veces.

Pele y corte finamente la cebolla y los ajos. Haga lo mismo con la zanahoria pero trócelas en rodajas finas. Caliente el aceite de oliva en una cacerola de paredes altas y añada la cebolla, el ajo y la zanahoria; luego a fuego lento, salteé todo durante 2 ó 3 minutos. Agregue las caraotas y cubra el preparado con agua.

Espolvoreé el cubito triturado de carne y salpimiente al gusto. Cocine el guiso durante 2 horas y media, a fuego lento, hasta que las caraotas ablanden.

Mientras tanto, cocine el arroz en el triple de agua de su volumen, de 10 a 15 minutos, pasado ese tiempo, escurra el arroz y mézclelo cuidadosamente con las caraotas para que no se deshagan. Sirva.