Arroz estofado con pollo

INGREDIENTES: para 4 personas

350 gr de arroz

2 papas

1 calabacín pequeño

1 zanahoria

1 pimentón rojo pequeño

1 cebolleta

6 champiñones

2 pechugas de pollo deshuesadas

1 dedal de aceite de oliva

½ dedal de vino blanco seco

1 cucharada sopera de harina de maíz

1 cubito de caldo de pollo

1 litro de agua

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lave, pele y corte en trozos delgados las papas, el calabacín y la zanahoria. De igual manera, lave los champiñones, luego péleles el sobrero y córtelos en láminas finas.

Pele y pique finamente la cebolleta. Lave y torce en pedazos pequeños el pimentón rojo.  Caliente el aceite de oliva en una cacerola de paredes altas y salteé  en ellas las pechugas de pollo, ya salpimentadas, por las dos caras.  Cuando estén doraditas, sáquelas y trócelas.

Use la misma cacerola y salteé en ella todas las verduras espolvoreadas con harina de maíz con el aceite empleado anteriormente.  Hágalo a fuego lento, durante 3 minutos.

Agregue el arroz, suba el fuego a medio y saltéelo 2 minutos removiendo sin parar.  Remoje con el vino blanco y reduzca unos 2 minutos.

Agregue el agua y espolvoreé el cubito triturado de caldo de pollo.  Corte las pechugas e incorpórelas.  Remueva.

Tape la cacerola y cocine los ingredientes a fuego bajo, 14 ó 15 minutos.  Rectifique la sazón a mitad del proceso.