sábado, 1 de marzo de 2014

Berenjenas Rellenas

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas de 250gm c/u

Ingredientes para la salsa de tomate:
500gm de tomate
80gm de cebolla
30gm de mantequilla
1 diente de ajo
1 pizca de azúcar
1 cucharada de albahaca cortada

Ingredientes para el relleno:
50gm de arroz silvestre
20gm de cebolla
80gm de zanahoria
80gm de pimentón rojo
80gm de pimentón verde
150gm de arroz de grano largo
400ml de caldo de verduras
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación de las berenjenas:

Remojar el arroz silvestre desde la noche anterior, al otro día escurrirlo para prepararlo.  Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, trozar en pedazos la zanahoria, partir los pimentones, extraer las semillas, las membranas y cortar la pulpa en trocitos pequeños. 

Calentar el aceite en una cacerola y ablandar la cebolla y el ajo.  Sofreír la zanahoria y el arroz de grano largo, luego incorporarle el arroz silvestre y verter el fondo de caldo de verduras.  Poner a hervir, reducir la temperatura y mantener la ebullición durante 10 minutos.  Aparte, hervir conjuntamente los pimentones durante 10 minutos, salpimentar y mezclarle el perejil.

Cocinar las berenjenas 3-4 minutos en agua hirviendo, retirarlas y ponerlas en una fuente con agua fría. Secarlas una vez se enfríen, partirlas a la mitad y vaciarlas con una cucharita dejándoles un borde de 1cm de grueso.  Partir la pulpa q se extrajo y mezclarla con el arroz y distribuir el relleno dentro de las berenjenas.  Untar con aceite una fuente resistente al fuego, colocar dentro las berenjenas y rociarlas con un poco de aceite; verterles el caldo y asarlas durante 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 200°C.

Preparación de la salsa de tomate:


Pelar los tomates, extraer las semillas y el rabo, trozar la pulpa.  Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.  Derretir la mantequilla en una cacerola y agregar el tomate; sazonarlo con sal, pimienta y azúcar.  Hervir todo durante 10 minutos y luego esparcirle la albahaca.  Retirar las berenjenas del horno y servirlas con la salsa de tomate esparcida por encima.

Paella Mixta

Ingredientes para 4 personas:

1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 cebolla pequeña
6 cigalas
4 langostinos
1 muslo de pollo
200gm de almejas
250gm de lomo de cerdo
500gm de arroz
200gm de tomate frito
1lt de caldo
3 dientes de ajo pelados
1 cucharadita de azafrán
Aceite de oliva
Sal al gusto
Perejil picado al gusto

Preparación:

Poner la paella en el fuego con aceite, sofreír lo ajos y retirarlos.  L
avar y limpiar las cigalas y los langostinos y sofreírlos en el mismo aceite y retirar.  Repetir el procedimiento con el muslo de pollo y el lomo de cerdo (cortados en trocitos) con un poco de sal, hasta que se doren.

Añadir los pimentones cortados en cuadritos y sofreír todo junto.  Una vez se hayan dorado, agregar cebolla picada y dejar q se dore e incorpore con el tomate frito.  Cocinar todo junto durante unos minutos y agregar el arroz, rehogando bien para que suelte el almidón y quede más suelto.

Mojar la mezcla con el caldo hirviendo, poner la sal al gusto y cocinar durante 10 minutos, mientras, macerar el azafrán en un mortero con una pizca de sal, añadir los ajos dorados y un poco de perejil picado, machacar todo, diluirlo con un poco de caldo y agregarlo al arroz.


Pasados los 10 minutos, agregar las almejas y ponerle los langostinos y las cigalas bien adornados.  Luego se puede retirar del fuego y dejar reposar por 5 minutos.
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