miércoles, 1 de julio de 2015

Aguacate relleno con atún

INGREDIENTES: (para 4 personas)

2 aguacates maduros firmes
1 lata de atún
1/2 cebolla cabezona
1 huevo cocido
1 tomate
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Apio picado

PREPARACIÓN:


Corte finamente el tomate, la cebolla y el huevo cocido y mézclelos con la lata de atún, luego corte los aguacates a la mitad, con mucho cuidado retire una parte de la pulpa,  córtela en cuadritos y agréguela al recipiente con el atún.  Añada la mayonesa, la mostaza, sal y pimienta y revuelva todo muy bien.  Con la mezcla rellene los aguacates y decore con una hojita de apio.

martes, 11 de noviembre de 2014

Dip de Atún Gourmet

INGREDIENTES: para dos personas

1 lata de atún en aceite
1 cebolla cabezona pequeña
1 aguacate
1 Tomate pequeño
Lechuga
Cilantro
Orégano al gusto
Pimienta al gusto
Limón al gusto
Mayonesa
Queso parmesano

PREPARACIÓN:

Destape la lata de atún y desmenuce con la ayuda de un tenedor y sin descartar todo el aceite,  tome el aguacate y macérelo hasta lograr una consistencia de dip, corte la cebolla cabezona y el tomate en cuadritos pequeños y mezcle dichos ingredientes con dos cucharadas de mayonesa.  Agregue pimienta, orégano y cominos (molidos) y un poco de cilantro picado. Sirva sobre lechuga fresca y espolvoreé queso parmesano encima del dip.

Acompañe con moneditas de plátano verde o nachos.

miércoles, 27 de agosto de 2014

Arroz con Especias y Verduras a la Parrilla

INGREDIENTES:
 
Para el arroz:
300 gm de arroz de grano largo
2 dientes de ajo
100 gm de cebolla
60 gm de albaricoque seco
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de chile en polvo
¼ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de canela molida
Sal
800 ml de caldo de ave
50 gm de nueces

Para la verdura:
400 gm de pimentones rojos
250 gm de berenjenas
Sal y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de menta picada

PREPARACIÓN:

Lave a fondo el arroz puesto sobre un colador bajo un chorro abundante de agua fría, deje que repose en una fuente durante toda la noche y cúbralo de agua fría.  Al día siguiente quítele el agua y deje que escurra bien.  Pele los dientes de ajo y la cebolla. Pique finamente el ajo y corte la cebolla en aros finos.  Troce los albaricoques en dados.  Caliente el aceite en una olla y haga sudar el ajo y la cebolla en él hasta que adquieran un tono claro.

Incorpore las especias y sofría brevemente.  Agregue el arroz y remueva enérgicamente.  Vierta el fondo de ave con un poco de sal y ponga todo a hervir.  Mezcle el albaricoque removiendo bien, y deje hervir el arroz durante 20 a 25 minutos.  Entre tanto, corte los pimentones en cuatro partes, retírele los rabos, las semillas y las membranas y corte la pulpa en tiras de 3 cms de ancho.  Quítele el arranque de flor a las berenjenas y córtelas a lo largo en rebanadas de 1 cm de grosor.  Salpimiente las tiras de pimentón y pincele con aceite las berenjenas.

Ase las verduras en la parrilla durante unos 4 ó 5 minutos por cada lado, también puede asar las verduras al horno, -prepare el pimentón y la berenjena como se ha dicho, colóquelas en una placa recubierta de papel para cocinar y áselas durante 15 minutos en el horno precalentado a 220°C y hacia la mitad del tiempo, deles la vuelta-.

Tueste las nueces sin grasa en una placa, mézclelas con el arroz ya cocido, remueva todo y pruebe.  Coloque en el plato la verdura asada, disponga encima el arroz, esparza la menta picada y sirva al gusto.



Risotto con Verduras

INGREDIENTES:  para 4 personas
 
10 gm de zanahoria
100 gm de puerros
60 gm de apio
60 gm de cebolla
80 gm de mantequilla
400 gm de arroz natural de grano redondo
40 gm de parmesano recién rallado
1 cucharada de perejil picado
1 ½ lt de caldo de  verduras
Sal y pimienta recién molida
Nuez moscada recién rallada

PREPARACIÓN:

Pele y corte la zanahoria en trozos pequeños, limpie el puerro y el ajo, lávelo y trócelo también en pedazos pequeños; corte el apio en lonchas delgadas y resérvelo hasta su posterior utilización.

Pele y pique finamente las cebollas, derrita en una cacerola 40 gm de mantequilla y fría  en ella la cebolla hasta que ablande.  Agregue el arroz y sofríalo removiéndolo hasta que también ablande.  Vierta un poco de caldo caliente de verduras y ponga todo a hervir.  Baje la intensidad del fuego y hierva el arroz de 30 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo poco a poco el resto del caldo, el arroz debe estar siempre cubierto por el líquido; sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

Derrita en una sartén distinta el resto de la mantequilla, sofría en ella los trozos de zanahoria, puerro y las lonchas de apio, retírelo del fuego y resérvelo. 


Una vez transcurrido el tiempo de cocción señalado, mezcle las verduras con el arroz y mantenga todo en ebullición durante 20 minutos más.  Retire del fuego el risotto con verduras, pruebe y espolvoreé el parmesano y el perejil picados antes de servirlo.
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