Caldo de pargo con arroz

INGREDIENTES: para 4 personas

40 gr de mantequilla

4 dientes de ajo picados

100 ml de vino blanco

10-15 hebras de azafrán

40 gr de toronjil

1 lt de caldo de pescado

500 gr de filetes de pargo

Sal y pimienta

400 gr de arroz aromático hervido

8 espárragos verdes cocidos

8 tomates pequeños

40 gr de algas marinas frescas

PREPARACIÓN:

Caliente la mantequilla en una cacerola y fría en ella, sin que se doren, el puerro, corte la cocción con el vino blanco y agregue el azafrán, el toronjil y el fondo de pescado. Manténgala durante 10 minutos.

Salpimiente los filetes de pescado y trócelos diagonalmente.  Incorpórelos al caldo, reduzca el fueo y deje que adquieran sabor durante 2-13 minutos.

Lamine fino y longitudinalmente los espárragos, parta en dos mitades los tomates.

Mantenga 5 minutos las algas en agua hirviendo, pase el arroz a una sopera o a un recipiente y ponga encima los trozos de pargo y vierta después el caldo caliente.  Finalice poniendo las láminas de los espárragos y los tomates.  Decore con algas.

Bolsitas crujientes de arroz

INGREDIENTES: para 4 personas

400 gr de arroz glutinoso

2 cangrejos

2 cigalas

2 langostinos

50 gr de hojas de espinaca

4 hojas de pasta brick

50 ml de vinagre de arroz

150 ml de aceite de oliva virgen

Sal

Caldo de pescado

Una copita de brandy

PREPARACIÓN:

Cocine el arroz, escúrralo y resérvelo. Mientras, pele el marisco y salteé las pieles en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite.  Cuando haya tomado color, agregue el brandy, deje reducir e incorpore el caldo hasta cubrir.

Deje reducir al fuego y cuele; vuelva a reducir el líquido resultante hasta que el sabor esté muy concentrado. Por otro lado, salteé los cuerpos del marisco en trozos pequeños;  agregue la espinaca y el arroz.  Salteé y añada un poco del concentrado anterior.  Retire.

Rellene las hojas de pasta brick con el arroz y el marisco, ciérrelas con una ramita de cebollino.  Meta las bolsitas rellenas al horno a 140°C durante 15 mins.  Mientras, haga una vinagreta con el vinagre de arroz, el aceite y el concentrado de marisco.

Sirva en un plato, añadiendo vinagreta.

Arroz frito en piña

INGREDIENTES:

1 piña

300 gr de camarones pelados

50 gr de cebollas rojas

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite vegetal

½ cucharadita de cúrcuma picada

½ cucharadita de curry en polvo

½ cucharadita de pasta de camarones

350 gr de arroz tailandés del día anterior

Sal y azúcar

Hojas de cilantro para decorar

PREPARACIÓN:

Parta la piña en dos en sentido longitudinal, de forma que toda la corona de las hojas quede en una de las dos mitades.  Pele la otra mitad de la piña, y extraiga con un cuchillo afilado los “ojos” y el corazón.  Corte la pulpa en daditos.  Vacíe la mitad en la que están las hojas, dejando un borde de 1cm de grosor, corte también la pulpa y resérvela.

Extraiga con cuidado el intestino de los camarones y corte la carne en trozos de 1cm.

Pele y pique fino la cebolla y el ajo.  Caliente el aceite en el wok o sartén de fondo grueso y ablande la cebolla y el ajo;  retire.  Sofría 1 minuto en el wok los trozos de camarón  retírelos también.

Sofría brevemente, en el aceite que queda removiendo constantemente, la cúrcuma y el curry en polvo con la pasta de camarones; incorpore el arroz hervido y fríalas removiendo durante unos minutos.  Sofría también los trozos de piña.  Mezcle los camarones y la cebolla.

Sazone con sal y azúcar.  Rellene con la mezcla la piña vaciada y llévela 10 minutos al horno precalentado a 180°C.  retírela y decórela con cilantro antes de servir.

Ensalada de arroz al vinagre

INGREDIENTES: para 4 personas

350 gr de arroz

50 gr de maíz en conserva

50 gr de arvejas enlatadas

2 zanahorias medianas

50 gr de habichuelas cocidas

1 pimentón rojo

1 dl de aceite de oliva virgen

3 cucharadas soperas de vinagre balsámico

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 cucharadita de mostaza de Dijón

30 gr de mantequilla

1 cucharadita de azúcar

Sal  y pimienta

1 tallo de romero

 PREPARACIÓN:

Lave, pele y corte en dados la zanahoria.  Lave también y corte en dados el pimentón rojo.  Haga el arroz en una cazuela de paredes altas;  para ello, vierta triple cantidad de su volumen en agua; sálela y déjela cocinar durante 18 minutos.

Mientras tanto, salteé todas las verduras con la mantequilla en una sartén aparte, durante 4 ó 5 minutos y déjelas templar o enfriar, al gusto.   Mezcle en un bol el aceite de oliva virgen, la salsa de soja, la mostaza Dijón, el azúcar, la sal, la pimienta blanca y el romero; este último, deshojado y picado finamente.  A continuación, bata el preparado con la mantequilla hasta obtener una salsa homogénea y compacta.

Escurra el arroz y enfríelo con agua.  Vierta las verduras y la salsa sobre él.  Por último, remueva todo bien y sirva.

Arroz tres delicias

INGREDIENTES: para 4 personas

350 gr de arroz

50 gr de arvejas

50 gr de camarones pelados

1 zanahoria

1 pimentón clarito pequeño

50 gr de tocineta

2 huevos

1 chile

20 gr de mantequilla

2 cucharas soperas de aceite de sésamo

1 cucharada sopera de salsa de soja

Sal y pimienta blanca

Agua

PREPARACIÓN:

Pique la tocineta menuda y resérvela aparte.  Lave, pele y corte finamente todas las verduras. Divida el chile en tres partes.

Caliente la mantequilla y el aceite de sésamo en una cazuela o sartén de paredes altas y salteé en ellas los camarones, la tocineta y el chile con la salsa de soja.  Hágalo a fuego medio durante 3 ó 4 minutos. Retire el chile.

Añada las verduras, salpimiéntelas y saltéelas otros 2 ó 3 minutos. Escurra todo y reserve aparte.  Utilice el mismo recipiente y en el jugo de la preparación anterior, salteé el arroz durante 2 minutos.

Remoje el arroz con triple cantidad de su volumen en agua y déjelo cocinar 14 minutos a fuego suave.  Bata y salpimiente los huevos previamente.  Agréguelos al arroz removiendo rápido, hasta conseguir una mezcla homogénea;  luego, deje que cuajen un poquito.  Añada y mezcle bien las verduras y los camarones. Adoren con un poco de perejil espolvoreado.