Dip de Atún Gourmet

INGREDIENTES: para dos personas

1 lata de atún en aceite
1 cebolla cabezona pequeña
1 aguacate
1 Tomate pequeño
Lechuga
Cilantro
Orégano al gusto
Pimienta al gusto
Limón al gusto
Mayonesa
Queso parmesano

PREPARACIÓN:

Destape la lata de atún y desmenuce con la ayuda de un tenedor y sin descartar todo el aceite,  tome el aguacate y macérelo hasta lograr una consistencia de dip, corte la cebolla cabezona y el tomate en cuadritos pequeños y mezcle dichos ingredientes con dos cucharadas de mayonesa.  Agregue pimienta, orégano y cominos (molidos) y un poco de cilantro picado. Sirva sobre lechuga fresca y espolvoreé queso parmesano encima del dip.

Acompañe con moneditas de plátano verde o nachos.

Ensalada de arroz al vinagre

INGREDIENTES: para 4 personas

350 gr de arroz

50 gr de maíz en conserva

50 gr de arvejas enlatadas

2 zanahorias medianas

50 gr de habichuelas cocidas

1 pimentón rojo

1 dl de aceite de oliva virgen

3 cucharadas soperas de vinagre balsámico

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 cucharadita de mostaza de Dijón

30 gr de mantequilla

1 cucharadita de azúcar

Sal  y pimienta

1 tallo de romero

 PREPARACIÓN:

Lave, pele y corte en dados la zanahoria.  Lave también y corte en dados el pimentón rojo.  Haga el arroz en una cazuela de paredes altas;  para ello, vierta triple cantidad de su volumen en agua; sálela y déjela cocinar durante 18 minutos.

Mientras tanto, salteé todas las verduras con la mantequilla en una sartén aparte, durante 4 ó 5 minutos y déjelas templar o enfriar, al gusto.   Mezcle en un bol el aceite de oliva virgen, la salsa de soja, la mostaza Dijón, el azúcar, la sal, la pimienta blanca y el romero; este último, deshojado y picado finamente.  A continuación, bata el preparado con la mantequilla hasta obtener una salsa homogénea y compacta.

Escurra el arroz y enfríelo con agua.  Vierta las verduras y la salsa sobre él.  Por último, remueva todo bien y sirva.

Aderezo para ensaladas dulces

INGREDIENTES:

½ taza de azúcar

½ taza de vinagre

1 cucharada de cebolla blanca picada

1 cucharada de mostaza Dijon

2 cucharadas de mayonesa de canola

1 ¼ de tazas de aceite de canola con oliva

PREPARACIÓN:

Mezcle en una licuadora el azúcar, el vinagre, la cebolla, la mostaza, la mayonesa y la sal.  Agregue poco a poco el aceite.

Ensalada de lechuga, pera y melocotones

INGREDIENTES:

1 tarro de melocotones en cascos

2 peras peladas y en cascos

1 ½ tazas de agua

¼ de taza de azúcar

15 fresas orgánicas partidas en láminas

1 limón

PREPARACIÓN:

A medida que vaya partiendo las peras, póngalas en agua con limón, escúrralas y cocínelas en el agua con azúcar, durante unos minutos, sin dejar que se ablanden mucho.  En una ensaladera mezcle las lechugas ya lavadas con los melocotones, las peras y las fresas.  Ponga algún aderezo para ensaladas dulces de los que se encuentran en este blog.

Opcional:  agregue queso mozarella en cuadritos, si lo desea.

Ensalada de mariscos en Navidad

INGREDIENTES:

• 4 mejillones
• 2 calamares
• 50 gramos de camarones
• 4 almejas
• 20 gramos de cebolla ocañera cortada en julianas
• 3 gramos de ajo picado
• 30 gramos de cebolla cabezona cortada en julianas
• Azafrán
• 50 cms cúbicos de vino blanco
• Mantequilla derretida
• Caldo de pescado
• 50 cms cúbicos de crema de leche
• Sal
• Pimienta
• 5 hojas de masa filo
• Gotas de tabasco
• Jugo de un limón

PREPARACIÓN:

Limpie los mariscos y reserve algunos para decoración.

oloque las hojas de masa filo sobre el mesón, vaya colocándolas una encima de otra, y , entre capa y capa, pincele con la mantequilla derretida. Ponga la preparación en un molde y lleve al horno a temperatura fuerte hasta que dore. Reserve la canasta.

Aparte, en una sartén saltee la cebolla ocañera hasta que esté transparente, incorpore el ajo picado y los mariscos, dejando los calamares y los camarones para el final, añada el caldo de pescado y deje reducir hasta secar. Al momento de servir, rocíe con jugo de limón salpimiente.

Para la salsa, saltee la cebolla hasta que esté transparente, agregue vino blanco y caldo de pescado, ponga la crema de leche y cuele. Ponga la salsa nuevamente al fuego en la misma sartén, añada l tabasco, salpimiente y deje reducir a uego lento hasta que tome consistencia de salsa.

Sirva los mariscos en la canasta de masa filo y bañe con la salsa.

Ensalada de peras y nueces caramelizadas con aderezo balsámico

INGREDIENTES:

 

• 400 Gramos de lechuga crespa verde
• 200 gramos de endivias
• 200 gramos de lechuga crespa morada
• 300 gramos de nueces
• 200 gramos de azúcar
• 400 gramos de peras
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 150 gramos de mantequilla

 

 

PREPARACIÓN:

 

Para la ensalada, tome todas las lechugas previamente lavadas y corte de manera irregular, llévelas a un tazón y reserve.

 

Para el aderezo balsámico, lleve una olla a fuego medio con un poco de agua y una parte del azúcar, deje reducir hasta que quede un poco más densa, enfríe y reserve.

 

Aparte, tome las peras y corte en octavos sacando las semillas. Unte con un poco de mantequilla y lleve a la parrilla para sólo marcarlas.

 

En una sartén ponga el resto del azúcar y lleve al fuego hasta que se forme un caramelo, deje enfriar un poco y adicione las nueces para cubrirlas con el caramelo.

 

Para servir, ponga las lechugas en un plato hondo, añádalas nueces caramelizadas, las peras parrilladas y, por último, coloque un poco del aderezo balsámico.

Ensalada Primavera con atún

INGREDIENTES:1 Lata de atún en agua

• ½ Taza de queso mozarrella cortado en cuadritos
• 1 Taza de tomaticos pequeños
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de vinagre
• 1 Cucharadita de cilantro finamente picado
• 1 Pizca de jengibre en polvo
• 2 Hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN:

En un recipiente hondo mezclar el atún junto con el queso y los tomates. Aparte, preparar la salsa y verter sobre el atún.

Para la salsa: en una taza mezclar el aceite de oliva junto con el vinagre, el cilantro, el jengibre y la albahaca. Revolver bien hasta que se incorporen los ingredientes.

Ensalada de atún con manzanas

INGREDIENTES:

• 2 Latas de atún
• 2 Manzanas ralladas muy finamente
• 1 Cebolla finamente picada
• 5 Huevos duros
• Sal y pimienta al gusto
• Azúcar al gusto
• Mayonesa (la necesaria)

PREPARACIÓN:

Revuelve la cebolla con la manzana y tres huevos duros finamente picados; incorpora con el atún, condimenta al gusto y agrega la mayonesa para darle consistencia a la mezcla. Ralla los dos huevos restantes como adorno para poner encima; sirve con galletas saladas o con pan.