martes, 30 de noviembre de 2010

Coctel con aguardiente Colombiano

INGREDIENTES:
2 Tragos de aguardiente Colombiano sin azúcar
Zumo de medio limón
1 Cucharada de azúcar morena
5 Uvas rojas
½ Kiwi cortado en trozos

PREPARACIÓN:
En un vaso corto, agregar el zumo de medio limón, el azúcar morena, las uvas y el kiwi, lo maceramos, luego añadimos los 2 tragos de Aguardiente Colombiano sin azúcar, mezclamos bien y por último acompañamos con hielo.

Atún con huevo

INGREDIENTES:
2 Latas de atún
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Taza de cebollas cortadas en julianas
4 Tomates cortados en cascos delgados
2 Dientes de ajo picados
1/2 Taza de aceitunas picadas (opcional)
4 Huevos
Perejil fresco picado
Pimienta

PREPARACIÓN:


Saltee en un sartén la cebolla en el aceite caliente por 3 minutos, agregue el ajo picado y deje un poco más y luego agregue los tomates. Abra las latas de atún, escurra y agregue al sartén, con las aceitunas, deje calentar bien. Abra con una cuchara 4 espacios y ponga un huevo en cada uno, agregue el perejil y la pimienta, baje el fuego y tape. Deje cocinar 8 minutos o hasta que los huevos estén cocidos.

Ensalada Primavera con atún

INGREDIENTES:1 Lata de atún en agua
  • ½ Taza de queso mozarrella cortado en cuadritos
  • 1 Taza de tomaticos pequeños
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 Cucharadita de vinagre
  • 1 Cucharadita de cilantro finamente picado
  • 1 Pizca de jengibre en polvo
  • 2 Hojas de albahaca fresca
PREPARACIÓN:

En un recipiente hondo mezclar el atún junto con el queso y los tomates. Aparte, preparar la salsa y verter sobre el atún.

Para la salsa: en una taza mezclar el aceite de oliva junto con el vinagre, el cilantro, el jengibre y la albahaca. Revolver bien hasta que se incorporen los ingredientes.

lunes, 29 de noviembre de 2010

Sopa de Verduras

INGREDIENTES:
  • 1 libra de pechuga de pollo sin piel
  • ¼ libra de habichuela
  • 1 Rama de apio
  • 2 Papas
  • 1 Cebolla cabezona
  • 100 gramos de arvejas
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 2 Mazorcas
  • 2 Zanahorias
  • Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Primero picamos todas las verduras en cuadritos, excepto las mazorcas ya que éstas se cocinan partidas en dos o tres partes, según sea el tamaño y la cebolla cabezona, que debe ser picada finamente.
Aparte se parte la pechuga en trozos y se pone en una olla con agua y sal (al gusto) hasta que hierva, luego agregamos la zanahoria y las habichuelas y se deja cocinando a fuego medio por unos 15 minutos, luego agregamos las papas y dejamos cocinando otros 10 minutos para agregarle el resto de los ingredientes.
Por último se deja cocinando a fuego lento por uno 15 minutos aproximadamente y al bajarla del fuego se le agrega el aceite, y ya queda lista para servir.

Lechona

Lechona stuffed pig - Fusa Berbeo Family stall...Image by avlxyz via FlickrINGREDIENTES:

Calculando las cantidades para servir 50 porciones, se debe conseguir una lechona virgen o lechón castrado que no pase de un año y que pese mínimo dos arrobas (25 Kg. vivos). Se desangra al matarlo, colgándolo, y se guarda la sangre para las morcillas. Después de removidas las vísceras se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de 1 centímetro de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado).

GUISO:
4 Tazas de manteca de cerdo.
1 Atado de cebolla larga (sin la pluma verde) picada fina.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de año, peladas y picadas crudas.
2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado (el uso de más o menos arroz es a gusto personal. Si no se usa se debe reemplazar por arveja).

ADOBO:
Sal, pimienta. y cominos a gusto (preferiblemente que quede fuerte). Se muele 1/2 libra (250 gr.) de ajo, 2 atados de cebolla larga y 1 taza de agua. Se revuelven los ingredientes y se mezclan con la carne.
Se compran 10 libras (5 Kg.) de carne pulpa de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.

PREPARACIÓN:
Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.

Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.

Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor.
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sábado, 27 de noviembre de 2010

Lasagna de Nochebuena

Vegan lasagnaImage by VeganWarrior via Flickr
INGREDIENTES:

  • 200 gramos de lasagna de su marca favorita
  • 2 libras de carne de res molida
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • 1 zanahoria rallada
  • 100 gramos de tocineta cortada en cubos
  • 4 tomates pelados, sin semilla y picados
  • 1/2 taza de caldo de carne
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • 250 gramos de queso mozarella rallado
  • sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
  • En la olla en que se va a preparar la salsa bolognesa, dorar la tocineta.  Retirar la mitad de la grasa que soltó
  • Adicionar la cebolla el ajo, la zanahoria y dejar que doren ligeramente
  • Añadir la carne y cocinar hasta que pierda su color rosado
  • Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  • Licuar los tomates y añadirlos a la carne junto con el caldo y la pasta de tomate
  • A fuego lento y con la olla tapada, conservar por 20 minutos.
  • Para armar la lasagna, en moldes individuales o en una bandeja refractaria, verter un poco de salsa en el fondo y cubrir con hojas de lasagna
  • Añadir una capa de salsa bolognesa y otra de queso mozarella
  • Continuar colocando capas en el mismo orden hasta terminar con una de salsa bolognesa y abundante queso mozarella.
  • Llevar al horno precalentado a 325 °F (163°C) de 30 a 40 minutos


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viernes, 26 de noviembre de 2010

Enchiladas Suizas

enchiladasImage by hackett via Flickr
INGREDIENTES:

  • 1 paquete de tortillas de harina de trigo
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 1/2 tazas de crema de leche
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 2 tomates verdes
  • 4 cucharadas de cilantro picado
  • hojuelas de ají al gusto
  • 300 gramos de queso mozarella rallado
PREPARACION:
  • Cocinar la pechuga y desmecharla
  • Asar los tomates verdes
  • Licuar la crema de leche, el cilantro, el caldo, los tomates y sazonar con sal y pimienta al gusto
  • Mezclar el pocho desmechado con media taza de la salsa
  • Calentar en una sartén una a una las tortillas para darles forma cilíndrica.  Rellenarlas con el pollo.
  • Las enchiladas se pueden armar en moldes individuales o en una bandeja refractaria para varias porciones
  • Verter salsa en el fondo del recipiente que se vaya a usar, colocar encima las tortillas rellenas y bañar con abundante salsa.
  • Llevar al horno precalentado a 375 °F por 20 minutos o hasta que el queso se haya gratinado


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Torta de las tres leches

Una porción de la tradicional torta "Tres...Image via Wikipedia
INGREDIENTES:
  • 1 paquete de 500 gramos de mezcla para tortas de sabor a vainilla
  • 1 1/2 barras de 125 gramos de margarina
  • 15 cucharadas de agua
  • 4 huevos
Salsa de las tres leches
  • 1 1/4 tazas de leche condensada
  • 1 1/4 tazas de leche
  • 1 1/4 tazas de crema de leche
Merengue
  • 3 claras de huevo
  • 1/2 taza de azúcar


PREPARACION:
Salsa de las tres leches
  • Batir en la licuadora la crea, la leche y la leche condensada.
  • Refrigerar mientras se prepara la torta
Torta
  • Precalentar el horno a 325° F (163 °C)
  • Preparar la mezcla lista para tortas de acuerdo con las indicaciones del empaque
  • Engrasar y enharinar un molde rectangular o cuadrado de una libra
  • Verter la mezcla en el molde
  • Hornear de 55  a 60 minutos o hasta que al introducir el cuchillo salga limpio
  • Dejar enfriar por 20 minutos antes de desmoldar
  • Con la ayuda de un cuchillo retirar cuidadosamente la corteza de los lados de la torta
  • Verter una tercera parte de la salsa sobre la bandeja en la que se va a servir y colocar la torta encima de la salsa.
  • Trinchar ligeramente la superficie de la torta con un tenedor o con un palito de pincho para que la salsa penetre con facilidad.
  • Verter sobre ella las dos terceras partes restantes de la salsa.
  • Con la ayuda de una manga pastelera decorar la torta con trocitos de merenge
Merengue
  • Batir las claras a punto de nieve
  • Agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener la consistencia deseada

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Fettuccine Pannarosa

Fettuccine al ragùImage via Wikipedia
INGREDIENTES:

  • 1 Frasco de 480 gramos de salsa pannarosa o su salsa favorita
  • 500 Gramos de Fettuccine
  • 2 Latas de atún en agua
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Dientes de ajo picados
  • Queso parmesano o pecorino al gusto
PREPARACION:
  • Cocinar la pasta de acuerdo con las indicaciones del empaque.  Abrir las latas de atún y retirar el agua.  En un recipiente desmenuzar el atún con la ayuda de un tenedor.
  • Aparte en un sartén, dorar ligeramente el ajo en el aceite de oliva.  Adicionar el atún y mezclar con el ajo.  Conservar a fuego medio por un par de minutos.  Agregar la salsa pannarosa y revolver hasta que se integre bien el atún con la salsa.
  • Para servir verter la salsa sobre la pasta caliente y rociar con abundante queso parmesano o pecorino.



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martes, 23 de noviembre de 2010

Hojaldras Navideñas

Mmmmmmm hojaldra untada de manjarblancoImage via WikipediaINGREDIENTES:
  • 1 Libra de harina de trigo
  • 2 Cucharadas de margarina
  • 2 Huevos batidos
  • 1 Cucharadita de sal
  • Azúcar al gusto
  • Aceite en cantidad suficiente para freir

PREPARACION:
  • Mezclar muy bien la harina y la margarina.  Agregar la sal, los huevos y seguir mezclando hasta obtener una masa bien suave.
  • Extender la mezcla sobre una mesa enharinada, amasar con un rodillo hasta obtener una masa lo mas delgada posible.
  • Cortar la masa en tiras del largo y ancho deseados.  Freír en aceite caliente hasta que las tiras adquieran un color dorado.  Retirar y colocar sobre una servilleta absorbente.
  • Rociar con azúcar blanca al gusto.

martes, 16 de noviembre de 2010

Dulce de brevas

INGREDIENTES:

 
  • 2 docenas de brevas
  • 2 libras de azúcar
  • canela y clavos al gusto

 
PREPARACIÓN:

 

 
Se escogen las brevas en su completo desarrollo pero no maduras. Se raspan una por una sobre una teja de barro para retirarles la pelusa y se lavan muy bien, luego se les hace un corte en forma de cruz o “X” en la base de cada una.

 
Se colocan en un recipiente grande con abundante agua y se llevan al fuego, se cocinan revolviendo ocasionalmente hasta que estén blandas. Una vez esten en su punto se agregar el azúcar, la canela y los clavos de olor y se deja cocinar hasta que espese un poco el almíbar.

 
Finalmente, deje enfriar y sirva acompañado con un trozo de queso.

Dulce de desamargado de limón

INGREDIENTES:
  • 12 limones comunes, de cascara delgada, grandes.
  • 1/2 Cucharadita de bicarbonato de soda.
  • 3 tazas de azúcar.
  • 6 tazas de agua.
  • 2 astillas grandes de canela.

PREPARACION:


Tome uno a uno los limones y sóbelos bajo la palma de su mano contra una superficie dura, pártalos en mitades y colóquelos en una olla que no sea de aluminio, con agua que los cubra.

Cocine a fuego medio y cuando empiece a hervir adicione el bicarbonato de soda. Se deben retirar del
fuego y dejar enfriar cuando la pulpa del limón se desprende fácilmente de la cáscara.

Con ayuda de una cucharita y teniendo mucho cuidado para no romper la cáscara, retire la pulpa de los limones y coloque las coquitas sobrantes en un recipiente que no sea de aluminio. Cubra con agua fresca y deje hasta el día siguiente, cambie el agua y repita La operación dos veces más en el transcurso del día.

Las coquitas de los limones deben quedar duritas, pero si están demasiado duras, colóquelas en una olla, cubra con agua fresca y cocínelas un ratico. Escurra el agua y los limones, mida 6 tazas de agua de la cocción, devuélvala a la olla, añada el azúcar y la canela y lleve nuevamente al fuego. Deje cocinando hasta que hierva, revolviendo con frecuencia para que se disuelva completamente el azúcar. Coloque los limones en el almíbar y continúe cocinando a fuego lento hasta que el almíbar este espeso.

jueves, 11 de noviembre de 2010

Viudo de pescado

INGREDIENTES:
  • 10 tazas da agua
  • 2 tallos de cebolla larga o cebolleta
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 pimiento rojo grande
  • 3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo
  • 750 gramos de papa cortada en cascos
  • 750 gramos de yuca pelada y cortada a lo largo
  • 500 gramos de calabaza picada en trozos
  • 700 grs. de capaz limpios y adobados con sal y pimienta
  • 4 arracachas peladas y cortadas a lo largo
  • 2 cucharadas de cilantro
  • sal, pimienta y comino al gustoHogao
  • 1 kilo de tomates picados
  • 4 cebolletas pequeñas picadas
  • 4 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta al gusto


PREPARACION: 

En una olla de barro, si es posible, verter el agua y ponerla a hervir junto a la cebolla, el ajo, el pimiento, cilantro, un poco de sal, una pizca de pimienta y comino.

 
Agregar los plátanos cortados, esperar 10 minutos e incorporar las papas, la yuca, la arracacha y la calabaza. Añadir luego, los capaces y cocinar a fuego medio durante 20 minutos con la olla tapada. Apartar.

 
Sacar el pescado, colar el resto de ingredientes. Colocar sobre un plato el pescado junto a la verdura picada y encima, verteremos el hogao (Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega un poco de sal y pimienta).

El caldo colado se servirá aparte rociado con el cilantro y algo de cebolleta picada.

Si no se dispone de "capaces", se puede utilizar cualquier otro pescado blanco. De igual manera y dado que no siempre se consigue arracacha, se podría omitir este ingrediente, quedando también de un exquisito sabor. El plátano verde se entiende que es plátano para cocinar. Se trata de una receta tradicional de la cocina colombiana con el uso de un pescado de nombre "capaz" muy apreciado en el Tolima.

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Salmón al Horno

INGREDIENTES:
  • 4 rodajas de salmón fresco
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 papas
  • 1 pimentón rojo
  • 1 pimentón verde
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 copa de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva
  • 1 limón
PREPARACIÓN:
Lavamos, pelamos las papas y las cortamos a rodajas de medio centímetro más o menos. Las ponemos a freír con un buen chorro de aceite de oliva, cuando estén casi echas las retiramos y escurrimos en un papel de cocina. En otra sartén freímos la cebolla y los pimentones, que habremos ya cortado también a rodajas y cuando estén blanditos lo retiramos.
Precalentamos el horno a 180 grados. En una bandeja para el horno, añadimos las patatas, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo por este orden, y encima de las hortalizas colocamos el salmón, que habremos salpimentado antes, le echamos el ajo y el perejil muy bien picado y lo ponemos al horno.
Pasado cinco minutos le echamos la copa de vino blanco, dejamos cinco minutos mas y listo.
Para adornar cortamos en gajos el limón, se lo colocamos bien bonito y lo acompañamos con un ramillete fino de perejil fresco.

martes, 2 de noviembre de 2010

Arroz mixto

INGREDIENTES:


2 Tazas de arroz
100 gr de tocino
1 Chorizo
2 Zanahorias mediana
½ Taza de habichuela
3 Tomates rojos
1 Pimentón mediano
2 Cucharadas de pasta de tomate
1 Cebolla grande
4 Dientes de ajo
2 Ajíes medianos
1 Hoja de laurel
3 Cucharadas de aceite
1/8 Taza de vino seco
Sal al gusto
PREPARACIÓN:

Corte el tocino y el chorizo en trocitos medianos, lave muy bien los vegetales y corte las zanahorias y la habichuela en trocitos pequeños, pique la cebolla y el pimentón en julianas muy pequeñas, aparte, triture los ajíes y los dientes de ajo y ralle el tomate rojo; estos últimos ingredientes los puede mezclar en un mismo recipiente.

En la olla donde cocinará el arroz, sofría el tocino en un poquitico de aceite, agregue el chorizo y los vegetales que acaba de cortar (zanahoria, habichuela, cebolla y pimentón), cuando éstos se hayan marchitado, incorpore la pasta de tomate y el arroz (previamente lavado), revuelva por espacio de 2 minutos, añada la mezcla de condimentos (ajo, ají), la hoja de laurel, 4 tazas de agua y sal al gusto.

Cuando comience a hervir, revuélvalo todo, tápelo y cocínelo a fuego lento durante 30 minutos, rocíe el vino seco, déjelo reposar por 5 minutos y sírvalo.

Salsa vinagreta

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla
  • ½ ajÍ verde
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta
PREPARACIÓN:

En un bol mezclar la cebolla con el ají bien triturado y  el pimiento, todo previamente picado. Añadir la mostaza y aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Esta salsa es ideal para las carnes asadas, pero tambien puede ser usada para las ensaladas.

Ullucos

INGREDIENTES:
  • 2 Lbs. de ullucos
  • 1 Libra de papa amarilla o criolla picadita
  • 1 Taza de leche
  • 1/2 Lb. de queso blanco campesino rallado
  • 1/2 Taza de natas
  • 1 Taza de hogao
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
 
Cocine los ullucos con agua y sal, procurando de que no queden demasiado blandos, escúrralos y pártalos en rodajitas delgadas. Aparte, cocine las papas amarillas tambien en agua con un poco de sal.
Mezcle todos los ingredientes y pongalos a cocinar a fuego medio en una olla con tapa. revolviendo con frecuencia durante unos 20 minutos aproximadamente.
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