INGREDIENTES:
Para el arroz:
300 gm de arroz
de grano largo
2 dientes de ajo
100 gm de
cebolla
60 gm de
albaricoque seco
1 cucharada de
aceite de oliva
½ cucharada de
chile en polvo
¼ cucharadita de
cúrcuma molida
1 cucharadita de
canela molida
Sal
800 ml de caldo
de ave
50 gm de nueces
Para la verdura:
400 gm de
pimentones rojos
250 gm de
berenjenas
Sal y pimienta
negra recién molida
3 cucharadas de
aceite de oliva
1 cucharada de
menta picada
PREPARACIÓN:
Lave a fondo el
arroz puesto sobre un colador bajo un chorro abundante de agua fría, deje que
repose en una fuente durante toda la noche y cúbralo de agua fría. Al día siguiente quítele el agua y deje que
escurra bien. Pele los dientes de ajo y
la cebolla. Pique finamente el ajo y corte la cebolla en aros finos. Troce los albaricoques en dados. Caliente el aceite en una olla y haga sudar
el ajo y la cebolla en él hasta que adquieran un tono claro.
Incorpore las
especias y sofría brevemente. Agregue el
arroz y remueva enérgicamente. Vierta el
fondo de ave con un poco de sal y ponga todo a hervir. Mezcle el albaricoque removiendo bien, y deje
hervir el arroz durante 20 a 25 minutos.
Entre tanto, corte los pimentones en cuatro partes, retírele los rabos,
las semillas y las membranas y corte la pulpa en tiras de 3 cms de ancho. Quítele el arranque de flor a las berenjenas
y córtelas a lo largo en rebanadas de 1 cm de grosor. Salpimiente las tiras de pimentón y pincele
con aceite las berenjenas.
Ase las verduras
en la parrilla durante unos 4 ó 5 minutos por cada lado, también puede asar las
verduras al horno, -prepare el pimentón y la berenjena como se ha dicho,
colóquelas en una placa recubierta de papel para cocinar y áselas durante 15
minutos en el horno precalentado a 220°C y hacia la mitad del tiempo, deles la
vuelta-.
Tueste las
nueces sin grasa en una placa, mézclelas con el arroz ya cocido, remueva todo y
pruebe. Coloque en el plato la verdura
asada, disponga encima el arroz, esparza la menta picada y sirva al gusto.
