INGREDIENTES: para 4 personas
2 huevos duros en cascos
1/2 cebolla roja cortada en julianas
1 1/2 tazas de habichuelines cortados en julianas
1 atado de espárragos pequeños
10 tomates secos picados
3/4 de taza de queso mozzarella picado
1/2 taza de aceite de canola
10 aceitunas negras picadas
2 dientes de ajo rallados
4 cucharadas de cilantro picado
El zumo de un limón
sal y pimienta negra, al gusto
PREPARACIÓN:
Hierva un litro de agua y agregue una cucharada de sal, luego en ésta misma agua cocine los habichuelines hasta que estén blanditos pero aún verdes, luego retírelos y páselos a un recipiente con agua fría y un poco de hielo. Este mismo proceso debe repetirse con los espárragos (aunque deben cocinarse menos tiempo, por ello no se pueden cocinar en conjunto con los habichuelines). Mientras tanto desamargue la cebolla roja picada, vertiéndola en agua caliente por espacio de 3 minutos.
Cuele las verduras y séquelas y arme la ensalada con el resto de verduras y al final agregue el aderezo.
ADEREZO:
Mezcle todos los ingredientes (aceite, ajo rallado, limón, cilantro, sal y pimienta) y deje reposar por media hora para que se integren los sabores.
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