sábado, 29 de enero de 2011

Bolsitas crujientes de arroz

INGREDIENTES: para 4 personas

400 gr de arroz glutinoso
2 cangrejos
2 cigalas
2 langostinos
50 gr de hojas de espinaca
4 hojas de pasta brick
50 ml de vinagre de arroz
150 ml de aceite de oliva virgen
Sal
Caldo de pescado
Una copita de brandy

PREPARACIÓN:

Cocine el arroz, escúrralo y resérvelo. Mientras, pele el marisco y salteé las pieles en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite.  Cuando haya tomado color, agregue el brandy, deje reducir e incorpore el caldo hasta cubrir.
Deje reducir al fuego y cuele; vuelva a reducir el líquido resultante hasta que el sabor esté muy concentrado. Por otro lado, salteé los cuerpos del marisco en trozos pequeños;  agregue la espinaca y el arroz.  Salteé y añada un poco del concentrado anterior.  Retire.
Rellene las hojas de pasta brick con el arroz y el marisco, ciérrelas con una ramita de cebollino.  Meta las bolsitas rellenas al horno a 140°C durante 15 mins.  Mientras, haga una vinagreta con el vinagre de arroz, el aceite y el concentrado de marisco.
Sirva en un plato, añadiendo vinagreta.

2 comentarios:

Victor Manuel Pacheco dijo...

¡Hola! ¿Dónde consigues la pasta brick?

Anónimo dijo...

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