2 ½ lb de róbalo o pargo
4 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 taza de caldo de pescado
1 hoja de laurel
Para la vinagreta:
2 tomates cortados en cubitos
2 pimentón verde cortado en cubitos
1 cebolla picada
Aceite
Vinagre
Sal
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite y dorar los ajos, sin pelarlos. Retirar del fuego.
Lavar el pescado y colocar en una fuente refractaria. Sazonar por dentro y por fuera con sal y pimienta y rociar con el aceite frito con los ajos. Añadir el caldo y el laurel e introducir en el horno, precalentado a 180°C (350°F) durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar templar.
Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta.
A continuación, retirar la piel del pescado con cuidado y colocar los lomos en los platos.
Por último, añadir la vinagreta y servir.
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