2 lb de papas
1 pimentón verde cortado en trocitos
1 cebolla pequeña picada
2 tomates picados
8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de vino
Sal
1 pimentón verde cortado en aros, para decorar
1 tomate cortado en rodajas, para decorar
PREPARACIÓN:
Lavar las papas, ponerlas en una olla, cubrir con agua, salar y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas. Escurrir y, una vez tibias, pelar y cortarlas en trozos iguales.
A continuación, poner las papas, el pimentón, la cebolla y los tomates en un recipiente grande, y revolver.
Mezclar en un pocillo el aceite con el vinagre y la sal, y rociar este aderezo sobre el preparado anterior. Revolver todo bien, pasar a una ensaladera y decorar con el pimentón y el tomate.
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