20 gramos de alcaparras
20 gramos de ají panko
1000 gramos de cebolla ocañera
50 gramos de aceite de trufa
Sal
PREPARACIÓN:
Corte finamente el mero en lonjas y disponga en el plato, una al lado de la otra, muy juntas. Prepare el ajlioli con el ají panko y el aceite.
Aparte sofría las alcaparras y la cebolla ocañera. Para servir, rocíe el alioli sobre el carpaccio y decore con cogollos de lechuga, anchoas, aceitunas y bañe con el aceite de trufas.
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