Paella de mariscos

Ingredientes:

1 kg de mariscos (al gusto)

120 gm de cebolla

80 gm de apio

400 gm de arroz de grano redondo

250 gm de tomate

4 cigalas grandes

3 dientes de ajo

1 bolsita de hebras de azafrán

4 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ lt de caldo de pescado

1 cucharada de perejil liso

Sal y pimienta recién molida

Preparación:

Lavar bien los mariscos, poner a hervir un poco de agua en una cacerola grande y cocer en ella los mariscos y una cigala.  Pelar y picar fino la cebolla y el ajo, limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en aros finos.  Calentar 3 cucharadas de aceite en una paellera y ablandar en ella, sin que lleguen a tomar color, la cebolla, el ajo y el apio. 

Calentar el caldo de pescado en una cacerola, incorporar las hebras de azafrán y mantenerlas 10 minutos.  Echar el arroz sobre la cebolla, el apio y el ajo  sofreírlo brevemente, removiendo, verter el caldo de pescado sobre el arroz, salar y mantener la cocción durante 15 minutos.  Entre tanto, retirar las semillas de los tomates, y trocear su pulpa en cuadros pequeños.  Arrancarle la cola a las tres cigalas restantes; partir las colas sin pelar de las cigalas con un cuchillo de sierra, a lo largo, y retirarles el intestino oscuro.  Incorporar al arroz los trozos de tomate, los mariscos y las medias colas de las cigalas, rociar con el aceite restante y salpimentar ligeramente.

Terminar de hacer la paella durante 10 minutos, en el horno precalentado a 200°C; 2 minutos antes de terminar el tiempo de cocción, decorarla con los mariscos reservados anteriormente.  Sacar la paellera del horno caliente, espolvorear de perejil picado el arroz y servir la paella.

Fritos de risotto con champiñones

Ingredientes:

 

1 ¼ tazas de caldo vegetal

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada finamente

1 taza de arroz de grano pequeño

1/3 taza de queso parmesano recién rallado

20 gm de mantequilla

150 gm de champiñones en laminitas

Aceite para freír

Preparación:

Ponga a hervir el caldo en una olla pequeña, baje el fuego, tápelo y déjelo cocer lentamente hasta que lo necesite.  En una sartén de fondo pesado con aceite y mantequilla, fría la cebolla a fuego medio unos 3 minutos, removiéndola hasta que esté tierna.  Agregue el arroz y déjelo cocer otros 2 minutos.  Añada luego los champiñones y déjelos 3 minutos hasta que se ablanden.  Vierta ½ taza de caldo cada cierto tiempo y no deje de remover hasta que se absorba.  Repita el proceso, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté tierno y cremoso y haya embebido todo el caldo (20 minutos aproximadamente).  Vierta el parmesano y retírelo del fuego.

Pase la mezcla a un bol para que se enfríe y refrigérela 1 hora como mínimo. Con las manos humedecidas, forme discos planos con ¼ de taza de la mezcla cada uno y refrigérelos 15 minutos.  En una sartén anti-adherente con 2.5 cm de aceite caliente, fría los fritos de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y dorados; escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos.

Paella con arroz silvestre

Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 chile  o ají rojo y 1 verde

3 cucharadas de aceite de oliva extra

400 gm de pimentón verde

400 gm de pimentón rojo

100 gm de cebolla

120 gm de jamón serrano

200 gm de arroz de grano medio

200 ml de vino blanco

200 gm de arroz silvestre

1 lt de caldo de verdura

1 cucharada de perejil picado para espolvorear

Sal

Preparación:

Asar los pimentones en el horno a 220°C, hasta que la piel se ampolle, sacarlos y dejarlos sudar bajo un paño humedecido.  Pelar los pimentones, partirlos a la mitad, extraer sus semillas, quitarles las membranas y cortar la pulpa en cuadritos pequeños.  Pelar y picar fino la cebolla y el ajo, trocear finamente los chiles, cortar en trocitos el jamón.

Calentar el aceite en una paellera y sofreír de 2-3 minutos los trozos de cebolla, de ajo, de chiles y de jamón.  Agregar el arroz blanco y sofreírlo 3 minutos removiendo constantemente.  Mezclar el fondo de verdura y el vino blanco, verter 1/3 del líquido en el arroz y dejarlo hervir durante 10 minutos.  Incorporar el arroz silvestre y los pimentones, agregar un segundo tercio de la mezcla del fondo y del vino, salar al gusto y mantener la cocción 10 minutos.  Añadir el resto del líquido, ahora ya sin remover, dejar hervir 15 minutos más.

Retirar la paella del fuego, taparla con papel de aluminio y dejarla que repose 10 minutos.  Espolvorear perejil picado y servir.

Arroz frito con verduras

Ingredientes:

4 huevos

2 dientes de ajo

2 chiles o ajíes rojos

5 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de salsa vegetariana de ostras

3 cucharadas de salsa de soja clara

50 gm de cebolla roja

15 gm de raíz de jengibre fresca

60 gm de cebolletas

200 gm de habichuelas

150 gm de zanahorias

80 gm de apio

250 gm de tomate

400 gm de arroz basmati hervido del día anterior

40 gm de nueces picadas y tostadas

100 ml de fondo de verduras

½ cucharadita de cúrcuma molida

½ cucharadita de azúcar

Ralladura y zumo de ½ limón

Sal y pimienta recién molida al gusto

Cilantro para espolvorear

Preparación:

Cocer los huevos durante 8 minutos, pelarlos y mantenerlos calientes en agua templada.  Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.  Quitarles el rabillo y las semillas a los chiles; luego, cortarlos en aros delgados.  Limpiar y cortar en rodajas las cebolletas.  Lavar las habichuelas, limpiarlas bien y cortarlas en trozos de 3cm.  Pelar las zanahorias y cortarlas en julianas, cortar en rodajas el apio.  Aparte se deben  lavar y pelar los tomates, extraer su semilla y cortar su pulpa en cuadritos.

Calentar en el wok o en una sartén de fondo grueso 2 cucharadas de aceite y sofreír el arroz de 2-3 minutos; removerlo constantemente, sacarlo y reservarlo, mientras tanto, calentar el resto del aceite y sofreír durante un minuto los trozos de cebolla, de ajo y jengibre.  Incorporar las cebolletas, las habichuelas, las zanahorias, los aros de chile y el apio y freir todo moviéndolo durante tres minutos.

Verter el fondo de verdura y mantener la cocción durante 5 minutos.  Aparte,  hervir los tomates durante dos minutos y sazonar con las salsas, la sal, la pimienta y la cúrcuma.  Remover las nueces, la ralladura y el zumo de limón, el azúcar, el arroz frito y los tomates sazonados;  mezclar bien y esparcir por encima las hojitas de cilantro.  Sirva el arroz acompañado por los huevos cocidos partidos en dos.

Pizza de quesadilla

 INGREDIENTES: para 10 porciones

1 paquete de tortillas de trigo de 10 unidades (mejicanas)

1 cebolla roja (cortada en julianas)

8 tomates rojos (licuados)

3 tomates rojos (cortados en rodajas)

½ libra de queso pera (rallado)

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de pasta de tomate

10 hojas de albahaca (picadas)

Orégano fresco

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación de la salsa napolitana:

 

Licúe los tomates con los dientes de ajo y un poco de sal y pimienta.  Caliente una olla con aceite de oliva y vierta el tomate licuado.  Cocine durante 10 minutos a fuego lento y agregue la pasta de tomate, el orégano.  Cocine durante dos minutos más y retire del fuego.

 

Preparación de la mezcla de la pizza:

 

Salteé las julianas de cebolla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y resérvelas. Caliente una tortilla en un sartén por un minuto.  Dé la vuelta a la tortilla y agregue el relleno (un poco de salsa napolitana, rodajas de tomate, queso pera, cebolla grillada y albahaca).  Doble la quesadilla y cocine hasta que dore.  Repita el proceso para el resto de las tortillas.

Pinchos dulces

INGREDIENTES: 10 porciones

 

10 fresas cortadas en láminas

3 brownies cortados en cubos

2 bananos cortados en rodajas

10 palos de pinchos

200 gramos de cobertura de chocolate rallada

Preparación:

Después de tener todos los ingredientes tal como se describen arriba, debe armar los pinchos intercalando pedazos de fruta y cubos de brownie.  Caliente la cobertura de chocolate a baño de María y posteriormente bañe los pinchos ya armados con el chocolate.  Si lo prefiere puede cambiar el chocolate por lechera.

Pancakes con manzanas

INGREDIENTES: para 10 pancakes

2 tazas de mezcla para pancakes (de la marca preferida)
2 tazas de leche
1 manzana roja cortada en rodajitas delgadas
1 manzana verde cortada en rodajitas delgadas
1 copita de vino tinto
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de canela en polvo
syrup o miel para pancakes al gusto
nueces de macadamia trituradas

Preparación:

Batir la leche y la mezcla para pancakes hasta que se obtenga una buena consistencia (sin grumos).  Con un cucharón, vierta 1/4 de taza de la mezcla en un sarten antiadherente caliente y ligeramente engrasado con la mantequilla.  Dé la vuelta al pancake cuando éste comience a hacer burbujas y el borde se encuentre ligeramente doradito.  Cocine durante un minuto más (prestando atención de que el fuego esté lento para que no se quemen)

Aparte, salteé las manzanas con la mantequilla y el vino tinto.  Cocine durante un par de minutos hasta que el alcohol del vino se haya evaporado, agregue la syrup y la canela.  Sirva esta mezcla sobre los pancakes calientes.  Para finalizar, decore con las nueces de macadamia trituradas.

Macarrones con queso de cabra

INGREDIENTES:  para 4 personas

500 gramos de macarrones

1 frasco de salsa boloñesa  (480 gramos)

½ taza de leche

4 tomates maduros picados en cuadritos

Aceite de oliva al gusto

200 gramos de queso de cabra

Orégano al gusto finamente picado

1 ajo finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocine la pasta de acuerdo con las indicaciones de la marca que haya escogido y mientras tanto aparte en una olla, salteé  ligeramente el ajo con aceite de oliva, luego adicione los tomates y agregue a la mezcla la sal y la pimienta,  agregue la salsa boloñesa y la leche hasta que hierva.   Después de hervir, agregue el orégano y mezcle. 

Sirva la pasta caliente y vierta la salsa sobre ésta.   Cuando sirva los platos, rocíelos con queso de cabra rallado por encima.

Ensalada Gourmet

INGREDIENTES: para 4 personas

2 huevos duros en cascos

1/2 cebolla roja cortada en julianas

1 1/2 tazas de habichuelines cortados en julianas

1 atado de espárragos pequeños

10 tomates secos picados

3/4 de taza de queso mozzarella picado

1/2 taza de aceite de canola

10 aceitunas negras picadas

2 dientes de ajo rallados

4 cucharadas de cilantro picado

El zumo de un limón

sal y pimienta negra, al gusto

PREPARACIÓN:

Hierva un litro de agua y agregue una cucharada de sal, luego en ésta misma agua cocine los habichuelines hasta que estén blanditos pero aún verdes, luego retírelos y páselos a un recipiente con agua fría y un poco de hielo. Este mismo proceso debe repetirse con los espárragos (aunque deben cocinarse menos tiempo, por ello no se pueden cocinar en conjunto con los habichuelines).    Mientras tanto desamargue la cebolla roja picada, vertiéndola en agua caliente por espacio de 3 minutos. 

Cuele las verduras y séquelas y arme la ensalada con el resto de verduras y al final agregue el aderezo.

ADEREZO:

Mezcle todos los ingredientes (aceite, ajo rallado, limón, cilantro, sal y pimienta) y deje reposar por media hora para que se integren los sabores.

Caldo de pargo con arroz

INGREDIENTES: para 4 personas

40 gr de mantequilla

4 dientes de ajo picados

100 ml de vino blanco

10-15 hebras de azafrán

40 gr de toronjil

1 lt de caldo de pescado

500 gr de filetes de pargo

Sal y pimienta

400 gr de arroz aromático hervido

8 espárragos verdes cocidos

8 tomates pequeños

40 gr de algas marinas frescas

PREPARACIÓN:

Caliente la mantequilla en una cacerola y fría en ella, sin que se doren, el puerro, corte la cocción con el vino blanco y agregue el azafrán, el toronjil y el fondo de pescado. Manténgala durante 10 minutos.

Salpimiente los filetes de pescado y trócelos diagonalmente.  Incorpórelos al caldo, reduzca el fueo y deje que adquieran sabor durante 2-13 minutos.

Lamine fino y longitudinalmente los espárragos, parta en dos mitades los tomates.

Mantenga 5 minutos las algas en agua hirviendo, pase el arroz a una sopera o a un recipiente y ponga encima los trozos de pargo y vierta después el caldo caliente.  Finalice poniendo las láminas de los espárragos y los tomates.  Decore con algas.

Bolsitas crujientes de arroz

INGREDIENTES: para 4 personas

400 gr de arroz glutinoso

2 cangrejos

2 cigalas

2 langostinos

50 gr de hojas de espinaca

4 hojas de pasta brick

50 ml de vinagre de arroz

150 ml de aceite de oliva virgen

Sal

Caldo de pescado

Una copita de brandy

PREPARACIÓN:

Cocine el arroz, escúrralo y resérvelo. Mientras, pele el marisco y salteé las pieles en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite.  Cuando haya tomado color, agregue el brandy, deje reducir e incorpore el caldo hasta cubrir.

Deje reducir al fuego y cuele; vuelva a reducir el líquido resultante hasta que el sabor esté muy concentrado. Por otro lado, salteé los cuerpos del marisco en trozos pequeños;  agregue la espinaca y el arroz.  Salteé y añada un poco del concentrado anterior.  Retire.

Rellene las hojas de pasta brick con el arroz y el marisco, ciérrelas con una ramita de cebollino.  Meta las bolsitas rellenas al horno a 140°C durante 15 mins.  Mientras, haga una vinagreta con el vinagre de arroz, el aceite y el concentrado de marisco.

Sirva en un plato, añadiendo vinagreta.

Arroz frito en piña

INGREDIENTES:

1 piña

300 gr de camarones pelados

50 gr de cebollas rojas

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite vegetal

½ cucharadita de cúrcuma picada

½ cucharadita de curry en polvo

½ cucharadita de pasta de camarones

350 gr de arroz tailandés del día anterior

Sal y azúcar

Hojas de cilantro para decorar

PREPARACIÓN:

Parta la piña en dos en sentido longitudinal, de forma que toda la corona de las hojas quede en una de las dos mitades.  Pele la otra mitad de la piña, y extraiga con un cuchillo afilado los “ojos” y el corazón.  Corte la pulpa en daditos.  Vacíe la mitad en la que están las hojas, dejando un borde de 1cm de grosor, corte también la pulpa y resérvela.

Extraiga con cuidado el intestino de los camarones y corte la carne en trozos de 1cm.

Pele y pique fino la cebolla y el ajo.  Caliente el aceite en el wok o sartén de fondo grueso y ablande la cebolla y el ajo;  retire.  Sofría 1 minuto en el wok los trozos de camarón  retírelos también.

Sofría brevemente, en el aceite que queda removiendo constantemente, la cúrcuma y el curry en polvo con la pasta de camarones; incorpore el arroz hervido y fríalas removiendo durante unos minutos.  Sofría también los trozos de piña.  Mezcle los camarones y la cebolla.

Sazone con sal y azúcar.  Rellene con la mezcla la piña vaciada y llévela 10 minutos al horno precalentado a 180°C.  retírela y decórela con cilantro antes de servir.

Ensalada de arroz al vinagre

INGREDIENTES: para 4 personas

350 gr de arroz

50 gr de maíz en conserva

50 gr de arvejas enlatadas

2 zanahorias medianas

50 gr de habichuelas cocidas

1 pimentón rojo

1 dl de aceite de oliva virgen

3 cucharadas soperas de vinagre balsámico

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 cucharadita de mostaza de Dijón

30 gr de mantequilla

1 cucharadita de azúcar

Sal  y pimienta

1 tallo de romero

 PREPARACIÓN:

Lave, pele y corte en dados la zanahoria.  Lave también y corte en dados el pimentón rojo.  Haga el arroz en una cazuela de paredes altas;  para ello, vierta triple cantidad de su volumen en agua; sálela y déjela cocinar durante 18 minutos.

Mientras tanto, salteé todas las verduras con la mantequilla en una sartén aparte, durante 4 ó 5 minutos y déjelas templar o enfriar, al gusto.   Mezcle en un bol el aceite de oliva virgen, la salsa de soja, la mostaza Dijón, el azúcar, la sal, la pimienta blanca y el romero; este último, deshojado y picado finamente.  A continuación, bata el preparado con la mantequilla hasta obtener una salsa homogénea y compacta.

Escurra el arroz y enfríelo con agua.  Vierta las verduras y la salsa sobre él.  Por último, remueva todo bien y sirva.

Arroz tres delicias

INGREDIENTES: para 4 personas

350 gr de arroz

50 gr de arvejas

50 gr de camarones pelados

1 zanahoria

1 pimentón clarito pequeño

50 gr de tocineta

2 huevos

1 chile

20 gr de mantequilla

2 cucharas soperas de aceite de sésamo

1 cucharada sopera de salsa de soja

Sal y pimienta blanca

Agua

PREPARACIÓN:

Pique la tocineta menuda y resérvela aparte.  Lave, pele y corte finamente todas las verduras. Divida el chile en tres partes.

Caliente la mantequilla y el aceite de sésamo en una cazuela o sartén de paredes altas y salteé en ellas los camarones, la tocineta y el chile con la salsa de soja.  Hágalo a fuego medio durante 3 ó 4 minutos. Retire el chile.

Añada las verduras, salpimiéntelas y saltéelas otros 2 ó 3 minutos. Escurra todo y reserve aparte.  Utilice el mismo recipiente y en el jugo de la preparación anterior, salteé el arroz durante 2 minutos.

Remoje el arroz con triple cantidad de su volumen en agua y déjelo cocinar 14 minutos a fuego suave.  Bata y salpimiente los huevos previamente.  Agréguelos al arroz removiendo rápido, hasta conseguir una mezcla homogénea;  luego, deje que cuajen un poquito.  Añada y mezcle bien las verduras y los camarones. Adoren con un poco de perejil espolvoreado.

Arroz salvaje con verduras y salmón confitado

INGREDIENTES: para 4 personas

200 gr de arroz

Cebolletas enanas

Calabacín

Zanahoria

1 lomo de salmón de 1 kg

1 lt de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Sal

Sal en escamas

Jugo de carne

PREPARACIÓN:

Cocine el arroz hasta que casi esté ( a 5 minutos de estar), escúrralo y resérvelo.

Corte bastoncitos de zanahoria, calabacín y pele las cebolletas.  Cocínelas por separado, uniéndolo todo después.

Ponga el aceite a calentar pero no a hervir, a 60°C.  añada los ajos enteros pero sin piel, para que suelten todo el aroma.  Espere unos 25 minutos y retire.

Introduzca el salmón cortando en raciones, confitándolos de igual manera que los ajos, a fuego muy suave.  Por otro lado, salteé el arroz con una gota de jugo de carne; añada las verduras y ponga a punto de sal.

Coloque en la base del plato el arroz con verduras, que no esté seco del todo.  Sobre él disponga el salmón escurrido y pasad por papel secante.  Sazone con sal en escamas y decore con unas ramitas de tomillo.

Arroz frito al curry

INGREDIENTES: para 4 personas

240 gr de arroz tailandés

480 ml de agua

150 gr de camarones

20 gr de cebolla roja

2 dientes de ajo

5 gr de carne de cerdo

5 gr de toronjil

100 gr de carne de pollo

1 cuchara de cilantro

1 chile fresco

3 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharadita de curry en polvo

1 huevo

La ralladura de 1 limón

1 ½ cucharadita de azúcar

1 cucharada de salsa de pescado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lave el arroz y déjelo escurrir cuando el agua salga clara. Ponga a hervir agua con sal, eche el arroz, tape y mantenga la cocción 20 minutos a fuego bajo. Retírelo del fuego y consérvelo en frío hasta el día siguiente.

Para preparar el arroz frito al curry, pele los camarones, ábralos por el vientre con un cuchillo afilado, quíteles el intestino, lávelos bien y déjelos escurrir.

Pele y pique fino la cebolla roja y el ajo.  Lave el toronjil y córtelo en aritos.  Parta la carne de pollo y de cerdo en dados de 1 cm.  Pique el cilantro.  Corte el chile en aros finos y extraiga las semillas.

Cuando se hayan terminado de preparar los ingredientes, incorpore el azúcar y los aros de chile.  Sale, sazone el arroz con la salsa de pescado y pimienta y fríalo removiendo durante 2 minutos.

Una vez mezclado  todo, sirva.

Arroz estofado con pollo

INGREDIENTES: para 4 personas

350 gr de arroz

2 papas

1 calabacín pequeño

1 zanahoria

1 pimentón rojo pequeño

1 cebolleta

6 champiñones

2 pechugas de pollo deshuesadas

1 dedal de aceite de oliva

½ dedal de vino blanco seco

1 cucharada sopera de harina de maíz

1 cubito de caldo de pollo

1 litro de agua

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lave, pele y corte en trozos delgados las papas, el calabacín y la zanahoria. De igual manera, lave los champiñones, luego péleles el sobrero y córtelos en láminas finas.

Pele y pique finamente la cebolleta. Lave y torce en pedazos pequeños el pimentón rojo.  Caliente el aceite de oliva en una cacerola de paredes altas y salteé  en ellas las pechugas de pollo, ya salpimentadas, por las dos caras.  Cuando estén doraditas, sáquelas y trócelas.

Use la misma cacerola y salteé en ella todas las verduras espolvoreadas con harina de maíz con el aceite empleado anteriormente.  Hágalo a fuego lento, durante 3 minutos.

Agregue el arroz, suba el fuego a medio y saltéelo 2 minutos removiendo sin parar.  Remoje con el vino blanco y reduzca unos 2 minutos.

Agregue el agua y espolvoreé el cubito triturado de caldo de pollo.  Corte las pechugas e incorpórelas.  Remueva.

Tape la cacerola y cocine los ingredientes a fuego bajo, 14 ó 15 minutos.  Rectifique la sazón a mitad del proceso.

Tartaleta de maracuyá y canela

INGREDIENTES: 8 porciones

Para la tartaleta:

150 gr de harina

70 gr de mantequilla

5 gr de azúcar

1 huevo

1 gr de sal

4 gr de agua

Moldes individuales para la tarta

Para el relleno:

3 yemas de huevo

8 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de azúcar

½ cucharada de gelatina sin sabor

½ taza de agua

Canela en astillas al gusto

5 tartaletas redondas

Pulpa de dos unidades de maracuyá, sin semillas

PREPARACIÓN:

Para la tartaleta:

En un mesón, coloque la harina, el azúcar y la sal.  ponga encima la mantequilla fría previamente cortada en cubos, y amase suavemente con una espátula hasta obtener una mezcla arenosa.  Incorpore el huevo y el agua con ayuda de la espátula, termine de incorporar todos los ingredientes.

Envuelva la masa en papel film y reserve en la nevera por media hora.  Estire la masa con rodillo hasta obtener un grosor de 4 milímetros, corte a la medida de los moldes de tarta y fórrelos con la masa.  Horneé a 180°C hasta que doren.

Para el relleno

Con las yemas, el zumo de maracuyá sin semillas, el azúcar y la astilla de canela realice una crema inglesa al baño María, retire e incorpore la mantequilla fría y en cubos.  Aparte, hidrate la gelatina sin sabor en ½ taza de agua, incorpore a la crema inglesa, vierta la crema en la tartaleta previamente horneada y enfriada.  Lleve a la nevera hasta que la crema tome consistencia de gelatina.  Decore con semillas de maracuyá, una tira de caramelo y una astilla de canela.

Costillas de cerdo BBQ con habichuelas a la parrilla

INGREDIENTES:

320 gr de costilla de cerdo

80 mililitros de aceite vegetal

50 gr de cebolla cabezona blanca

10 gr de ajo fresco

5 gr de romero fresco

100 gr de habichuelas

10 gr de almendras laminadas

15 mililitros de crema de leche

40 gr de salsa BBQ

20 gr de mantequilla

2 gr de sal

5 gr de sal marina

3 gr de pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

En una olla con bastante agua a punto de hervir, cocine las habichuelas, con una pizca de bicarbonato (para realzar su sabor).  Cuando estén cocidas a su gusto, retire del agua, páselas por agua fría y reserve.

Marque a la parrilla  la costilla ligeramente.  Licúe el aceite, la cebolla cabezona, el ajo y el romero, formando una pasta para marinarla.  Lleve al horno la costilla junto con la marinada por un tiempo de 25 minutos.  Retire del horno y reserve.  Para servir, parrille la costilla precocida.  En una srtén caliente la salsa BBQ (encuentre cómo preparar la salsa en este mismo sitio “Salsa BBQ”).  En otra, salteé en mantequilla las almendras laminadas, adicione las habichuelas precocidas, luego la crema de leche y sazone al gusto.

Bañe la costilla con la salsa y acompañe con las habichuelas.

Salsa BBQ

INGREDIENTES:

450 gr de tomate chonto

300 gr de jugo de naranja natural

60 mililitros de salsa de soya

50 mililitros de vinagre de vino tinto

250 gr de zanahoria

140 gr de azúcar morena

20 gr de jengibre

PREPARACIÓN:

Lave bien los tomates, realice un corte en X en la base y colóquelos en agua hirviendo con un poquito de sal por 30 segundos.  Sáquelos con cuidado y sumérjalos en agua fría.  Retire con cuidado la piel para luego extraer  las semillas (resérvelas).

Corte en trozos y licúe junto con el jugo recuperado de las semillas, pasadas por un colador.  En una salsera, a fuego medio, coloque el licuado de tomate, azúcar morena, zanahoria en trozos y el jengibre sin pelar, en trozos.

Revuelva constantemente por unos 5 minutos.  Agregue la salsa de soya, el vinagre de vino tinto y el jugo de naranja.  Revuelva constantemente hasta obtener la consistencia deseada.  Por último, rectifique el sabor.