Ensalada de arroz al vinagre

INGREDIENTES: para 4 personas

350 gr de arroz

50 gr de maíz en conserva

50 gr de arvejas enlatadas

2 zanahorias medianas

50 gr de habichuelas cocidas

1 pimentón rojo

1 dl de aceite de oliva virgen

3 cucharadas soperas de vinagre balsámico

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 cucharadita de mostaza de Dijón

30 gr de mantequilla

1 cucharadita de azúcar

Sal  y pimienta

1 tallo de romero

 PREPARACIÓN:

Lave, pele y corte en dados la zanahoria.  Lave también y corte en dados el pimentón rojo.  Haga el arroz en una cazuela de paredes altas;  para ello, vierta triple cantidad de su volumen en agua; sálela y déjela cocinar durante 18 minutos.

Mientras tanto, salteé todas las verduras con la mantequilla en una sartén aparte, durante 4 ó 5 minutos y déjelas templar o enfriar, al gusto.   Mezcle en un bol el aceite de oliva virgen, la salsa de soja, la mostaza Dijón, el azúcar, la sal, la pimienta blanca y el romero; este último, deshojado y picado finamente.  A continuación, bata el preparado con la mantequilla hasta obtener una salsa homogénea y compacta.

Escurra el arroz y enfríelo con agua.  Vierta las verduras y la salsa sobre él.  Por último, remueva todo bien y sirva.