Sopa de tortilla

INGREDIENTES:

• 1 lb de costilla o hueso carnudo
• 2 Arracachas amarillas medianas, en trozos o picadas
• 1 Lb de yuca partida en trozos o picada
• 2 Paquetes de tortillas*, abiertas por la mitad y partidas en trozos
• 8 Papas guatas (blancas) medianas
• 1 Cebolla larga
• 1/2 tomate pequeño rallado
• Cilantro, color, pimienta, sal y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Haga un caldo con la costilla y una rama de cebolla. Debe hervir a fuego medio por lo menos durante 1 hora. Si se seca demasiado, añada agua y baje el hervor un poco.

Añada la arracacha y la yuca partidas en pedazos o picadas, luego añada la papa guata y cocine hasta que ésta ablande, después agregue la tortilla y deje que hierva una sola vez. Si lo desea puede agregar un poco de plátano verde frito (en moneditas o en tostón) a la sopa, este le dará muy buen sabor, pueden incluso ser del día anterior.

Aliñe el caldo con dos cucharadas de cebolla picada, el tomate rallado o picado, una pizca de comino, y pimienta al gusto. Pruebe y rectifique la sazón, y sale moderadamente y deje que hierva nuevamente.

Sirva bien caliente y agregue un poquito de cilantro picado encima.

Mondongo

INGREDIENTES:

 

Para seis porciones:

• 1 Libra de menudo o carne de mondongo ( callo) finamente picada.
• ½ Libra de carne de cerdo partida en pedazos pequeños.
• 2 Chorizos suaves grandes picados.
• 8 Tazas de agua.
• ½ Cucharadita de color de azafrán.
• 3 cucharadas de cebolla en rama picada.
• 4 Cucharadas de cilantro picado.
• ¼ Taza de tomate rallado
• 2 Tazas de papa blanca picada.
• 1 Taza de papa amarilla picada.
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Lave muy bien el mondongo y frótelo con limón, puede dejarlo 10 minutos con éste y luego retirarlo. A continuación ponga a cocinar la carne de mondongo con 4 tazas de agua en una olla a presión y déjelo de 45 minutos a una hora. Agregue los demás ingredientes excepto la papa amarilla y el cilantro y se cocine con la olla tapada por otros 15 ó 20 minutos. Luego, destape la olla, agregue la papa amarilla y se deje sazonar a fuego lento por otros 15 a 20 minutos.

 

Se sirve bien caliente con una cucharadita de cilantro picado encima, y puede acompañarlo según el gusto, con aguacate, arroz (preparado aparte) y tostada de plátano verde.

Caldo de Pajarilla o caldo negro

INGREDIENTES: 

• 12 Tazas de agua
• ¼ Libra de hígado picado en trozos pequeños
• ¼ Libra de riñón limpio y picado en trozos pequeños
• ¼ Libra de corazón picado en trozos pequeños
• 1 Libra de pajarilla
• ½ Libra de papa pastusa picada
• 1 Taza de hogao
• 1 Cucharada de cilantro picado
• ¼ Libra de arveja verde
• ¼ Liibra de habichuela picada en rodajitas pequeñas
• 1 Zanahoria picada en cuadritos pequeños
• Sal y pimienta al gusto

 PREPARACIÓN:

 

Antes de picar las carnes, lávelas bien y luego quítele al hígado y a la pajarilla la telita fina que trae por encima, luego píquelos.

 

En una olla grande se pone a hervir el agua con todas las carnes, la sal, la pimienta y las verduras, cuando hierva se le agrega la papa y se deja cocinar a fuego medio durante 30 a 45 minutos hasta que la papa esté completamente blanda (evite que éstas se desbaraten) y en ese momento agregue el hogao (ver hogao en este mismo sitio).

 

Sírvase con un poquito de cilantro rociado por encima y con arepa.

Lentejas criollas

INGREDIENTES:

 

• 2 Tazas de Lentejas
• 2 Salchichas o chorizos
• 1 Rama de perejil
• 1 Hoja de laurel
• 3 Papas
• 1 Zanahoria
• 1 Taza de hogao
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Se lavan bien las lentejas y se ponen en una olla grande con abundante agua fría, más una cucharada de aceite, el perejil y el laurel; se cocinan. Se pelan las papas y la zanahoria y se cortan en dados. Si se quiere, se puede rayar la zanahoria.

Aparte, se cortan en rodajas delgadas las salchichas o el chorizo y se sofríen, cuando las lentejas estén a medio cocer, se agregan las zanahorias, las papas y las salchichas o el chorizo ya freídos.

Aparte, se prepara el hogao con cebolla tomate y aceite (ver la receta del hogao en este mismo sitio) y una vez ya esté listo, se agrega a las lentejas junto con sal y pimienta, cocinando lentamente hasta que todo esté blando.

Se acompaña con arroz blanco en el momento de servir.

Mazamorra antioqueña

INGREDIENTES:  

• 1 Lb de maíz
• 200gr de panela
• 5 Tazas de leche
• Agua 

PREPARACIÓN:

 

Ponga el maíz en una olla, cúbralo con agua y déjelo por unas 10 horas, luego póngalo a cocinar a fuego alto durante dos horas, agregue la panela y déjelo cocinar 15 minutos más.

 

Aparte, hierva la leche y agréguela al maíz y déjelo en el fuego hasta que hierva nuevamente.

 

Sirva la mazamorra cuando ya esté tibia o fría y acompáñela con panela raspada o con bocadillo de guayaba.

Marranitas Vallunas

INGREDIENTES  

• 5 Plátanos verdes (Córtelos en troncos grandes)
• 2 ½ Tazas de Chicharroncitos ya procesados o fritos
• 2 Dientes de ajo machacados
• Sal al gusto
• Aceite

PREPARACION:

 

Frite los troncos de plátano verde hasta que estén dorados. Retírelos y aún calientes macháquelos con una piedra de mano sobre una superficie plana. A la masa resultante agréguele el ajo y la sal (el ajo debe haber sido machacado previamente y mezclado con un poquito de agua)

 

En la masa de plátano ya arreglada tome porciones suficientes y haga unas bolas con la masa, luego haga espacio en la bola y ponga una o dos cucharadas de chicharroncitos, posteriormente, cubra con más masa la parte que haya quedado descubierta. Presione bien las “bolas” para que los chicharrones queden cubiertos del plátano y no se vayan a abrir al llevarlos nuevamente al sartén. Póngalos a freir de nuevo un poco más y sírvalas calientes.

Hogao

INGREDIENTES: 

• 2 cucharadas de aceite.
• ½ Taza de cebolla cabezona o cebolla larga picada.
• 1 Taza de tomate maduro picado o rallado (sin cáscara).
• Una pizca de color (colorante amarillo).
• 1 cubito de caldo de pollo.

PREPARACIÓN:

Caliente el aceite en una sartén. Sofría la cebolla 3 minutos. Agregue el tomate, el color y el cubito de caldo de pollo. Cocine durante otros dos minutos, revolviendo frecuentemente.

Este plato es ideal para acompañar los frijoles colombianos, muy sabroso sobre una arepa antioqueña o sobre un patacón o tostada de plátano verde y es un requisito indispensable para darle más sabor a la carne o el arroz.

Fríjoles Caseros

INGREDIENTES:

• 1 Kg de fríjoles rojos grandes
• 14 Tazas de agua
• 1 1/2 Taza de hogao
• 750 Gr de tocino o una pezuña de cerdo (opcional)
• 1 Zanahoria
• 2 Plátanos verdes
• 4 Salchichas rancheras
• 1 Cubo de caldo de gallina
• Sal y Comino al gusto

PREPARACIÓN:

Lave bien los fríjoles y póngalos a remojar en el agua desde la noche anterior. Cocine los fríjoles en el agua que se remojaron con el hogao, el tocino o la pezuña de cerdo (no los pique, pues puede haber personas a las que no les agrade y así podrá servir sólo a quien lo desée), la zanahoria rallada, el plátano verde picado, la sal, el comino y el cubo de caldo de gallina, durante 45 minutos en olla a presión o 3 horas en olla normal, a fuego medio hasta que todo esté blando.

Pique y sofría las salchichas en un sartén aparte, retírelas del fuego y téngalas listas para cuando destape la olla.

Destape la olla y deje sazonar a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada, agregue las salchichas y revuelva con frecuencia para evitar que se peguen. Retire el tocino o la pezuña antes de servir. Se puede añadir más hogao al momento de servir.

Acompáñelos con arepa aguacate y chicharrones.

Ensalada de atún con manzanas

INGREDIENTES:

• 2 Latas de atún
• 2 Manzanas ralladas muy finamente
• 1 Cebolla finamente picada
• 5 Huevos duros
• Sal y pimienta al gusto
• Azúcar al gusto
• Mayonesa (la necesaria)

PREPARACIÓN:

Revuelve la cebolla con la manzana y tres huevos duros finamente picados; incorpora con el atún, condimenta al gusto y agrega la mayonesa para darle consistencia a la mezcla. Ralla los dos huevos restantes como adorno para poner encima; sirve con galletas saladas o con pan.

Arroz con camarones

INGREDIENTES:

• 4 Tacitas de arroz
• 300 gr. de Camarones
• 1 Vaso de agua de salsa de tomate 
• 150 gr. de arvejas congeladas
• 8 Tacitas de caldo de cocer los camarones
• 8 Cucharadas de aceite
• 1 Cebolla cabezona
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cucharadita de salsa curry
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Pelar los camarones, quitarles la venita gris que rodea su borde exterior, quitarles la colita y reservar los cuerpos. Cocer los camarones en 1/2 litro de agua 2-3 minutos al 100%. Colar el caldo presionando bien los camarones, sazonarlo y reservarlo.

2. Freír la cebolla y los ajos muy bien triturados en el aceite (preferiblemente en una cazuela de barro) 2-3 minutos. Añadir el tomate, las arvejas (previamente descongeladas) el arroz y la salsa curry, mezclarlo y rehogar 1 minuto más en el fuego.

3. Añadir al arroz el caldo caliente, sazonar con sal y meter en el microondas 10-11 minutos al 100%, sacarlo, moverlo, incorporar los camarones y cocer 8-9 minutos a potencia máxima. 

Se recomienda servirlo con una ramita de perejil encima.

Sobrebarriga al horno

INGREDIENTES
4 libras de sobrebarriga cortada en trozos
2 tallos de cebolla larga picada
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
4 dientes de ajo machacados
1 cerveza amarga
1 ramo de yerbas (orégano, laurel, tomillo, cilantro, mejorana, etc.)
Sal y pimienta al gusto
1 taza de miga de pan

PREPARACIÓN

• Se pone la sobrebarriga a cocinar en suficiente agua por 3 horas en una olla normal (1 hora en olla a presión), con la cebolla, el ajo, las hierbas y los aliños. 
• Se saca, se escurre y se pone sobre una lata engrasada, se le rocía miga de pan y se baña con la cerveza amarga, se lleva al horno precalentado a 350° por 20 minutos, rociándole de vez en cuando cerveza por encima. 
• Se sirve acompañada con papas chorreadas y arroz seco

Chuleta de cerdo

INGREDIENTES

• 2 ½ Libras de carne de cerdo (lomo o pierna)
• 2 cebollas cabezonas ralladas
• 4 ajos machacados
• 2 cucharadas de salsa negra
• 2 Tallos de cebolla larga machacada
• 2 cucharadas de panela raspada (si no tiene panela con una media tasa de azúcar)
• Sal y pimienta la gusto
• ½ libra de harina de trigo
• 3 huevos batidos
• 2 cucharadas de leche
• 2 tazas de pan tostado rallado
• Aceite

PREPARACIÓN:

• Parta la carne de cerdo en lonchas a su gusto
• Adóbela con el ajo, la cebolla cabezona, la larga, la panela y los condimentos, y en un recipiente (puede ser en una bolsa plástica) déjela reposar por un rato.
• Enharine las chuletas, páselas por el batido de huevos que ya tiene la leche incluida, luego páselas por el pan rallado e inmediatamente póngalas a freír en aceite bien caliente dorando por ambos lados.

Torta con pasas

INGREDIENTES:

4 cucharadas de mantequilla
1/4 kg. de azúcar
1/4 kg. harina
6 huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
1 tacita de leche
Pasas (cantidad al gusto)
fruta confitada o cristalizada

PREPARACIÓN:
Batir los huevos con el azúcar en una batidora, hasta conseguir que blanqueen. Añadir la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente) y seguir batiendo hasta que esté totalmente mezclado. Incorporar la tacita de leche y, sin dejar de batir, la cucharadita de polvo para hornear y la harina, poco a poco, hasta conseguir una masa espesa.
Añadir un puñado de pasas de Corinto y fruta confitada o cristalizada al gusto.
Untar un recipiente para horno (molde) con un poco de mantequilla y agregar la mezcla.
Introducir en el horno (previamente calentado a temperatura media, durante 20-25 minutos). La torta estará lista cuando al introducirle un cuchillo, éste salga limpio.

Bistec a caballo

INGREDIENTES

para 8 porciones

• 1 Kilo de Carne de res (Lomito, ganso, etc) cortado en 8 bistecs.
• 1/2 cebolla rallada.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 1/4 de cucharadita de salsa inglesa.
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recien molida.
• 1 cucharada de aceite.
• 1/4 de taza de aceite para freir.
• 8 huevos

PREPARACIÓN:

• Se mezclan la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y la cucharada de aceite. (Les aconsejo que usen una licuadora a menos que les haya funcionado el truco de la cebolla de "Como agua para chocolate") y se frotan con ella los bistecs. Se dejan en el por media hora.
• En una sarten se pone el 1/4 de taza de aceite a calentar. Se agregan los bistecs limpios del adobo y se frien hasta dorar. Justo antes de que esten listos se les agrega el adobo.
• En otra sarten se frien los huevos como para que queden blandos, como 2 minutos.
• Se ponen los bistecs en una bandeja y se le coloca un huevo frito encima a cada uno.

Sudado de pollo

INGREDIENTES


4 Presas de pollo (sin piel)
1 Libra de papa pelada y cortada a la mitad
1 Libra de yuca pelada y partida en trozos grandes
1 Tomate mediano y maduro rallado o picado finamente (sin cáscara)
1 Tallo de cebolla larga machacada
1 Pimentón pequeño rallado
2 Cucharadas de aceite
1 ajo triturado
½ Pasta de caldo de gallina
4 Tazas de agua
Sal al gusto
Color al gusto (azafrán)


PREPARACIÓN:
Coloque en una olla o sartén el agua con el aceite, la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón  y agréguele el pollo, las papas y la yuca (verifique que el agua cubra la mitad de las papas, la yuca y el pollo). Agregue la sal y deje cocinar a fuego lento hasta que las papas y la yuca estén blandas, en ese momento agregue el color y la pasta de caldo de gallina. Tape el sudado y déjelo cocer un poco más hasta que todo esté completamente blando, revise que no se peguen las papas y si lo desea agregue un poco más de agua.

Changua con huevo

INGREDIENTES

• 2 tazas de agua
• 2 tazas de leche
• 4 huevos
• 4 tallos de cilantro fresco
• 1 tallo de cebolla larga
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto (opcional)

PREPARACIÓN:

En una olla grande ponga a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla (machacada o macerada), cuando hierva, agregue los huevos crudos (viértalos sobre el agua despacio, cuidando de no dejar romper las yemas), deje hervir por tres minutos. Después de servir, añada a cada plato una cucharadita de cilantro picado y una pizca de pimienta (ésta última es opcional)

Caldo de costilla

INGREDIENTES
Para ocho porciones:

• 6 papas
• 1 libra de costilla de res en trozos
• ½ taza de cilantro picado
• 1 tallo de cebolla larga
• 8 tazas de agua
• 1 ramito de perejil
• 1 ramito de cilantro
• 1 pizca de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Se ponen en una olla la costilla con la cebolla, el cilantro y el perejil.
2. Se pone al fuego y se deja hervir. Luego se baja el fuego y se sigue cocinando hasta que la carne empiece a ablandar.
3. Se añaden la sal, la pimienta y las papas, y se deja cocinar hasta que las papas y la carne estén bien blandas.
4. Se retiran la cebolla y las hierbas.
5. Se rocía el cilantro picado por encima y se sirve.

Sopa de tomate

INGREDIENTES
2 tazas de tomates cocidos y picados
1/2 taza de chile pimiento rojo
1/4 taza cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1/2 cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN

• Colocar los tomates, el chile pimiento rojo, la cebolla y el ajo en un recipiente y agregar el aceite de oliva.
• Hornear a 325 grados por aproximadamente 10 minutos, o hasta que los vegetales estén dorados.
• En una cacerola, calentar el caldo de pollo y agregar los vegetales horneados.
• Agregar la albahaca, la sal y la pimienta.
• Hervir aproximadamente por 15 a 20 minutos.
• Para emplatar, usar un plato blanco o de colores que contrasten
• Se puede adornar haciendo una espiral de crema y jalándolo suavemente con un cuchillo, del centro al borde, para dar una impresión de telaraña

Fríjoles antioqueños

INGREDIENTES
8 tazas de frijoles cargamanto.
2 plátanos verdes en pedacitos.
1 unidad de zanahoria rallada.
1 unidad de cebolla cabezona picada.
3 manitas de pezuña ahumada o tocino.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate.
Sal, pimienta y comino al gusto.

PREPARACIÓN
La víspera, remoje los fríjoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. En la olla a presión ponga los fríjoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate; cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego durante 30 minutos, pasados los cuales añada hogao, si desea, y sazone a su gusto.

Empanadas antioqueñas

INGREDIENTES
para 10 porciones

1 libra de maíz trillado
2 cucharadas de almidón de yuca
2 cucharadas de panela raspada
1 cucharadita de sal
1 litro de agua.

Guiso
1 libra de pierna de cerdo
1 taza de hogao
1 libra de papas cocidas y peladas
2 tazas de agua para el relleno
4 cucharadas de aceite
Comino y sal al gusto.

PREPARACIÓN
Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja sofreír por diez minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos.

Se cocina el maíz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan' (hacerles piquitos de adorno a los bordes).

Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente.

Se sirven calientes, acompañadas de ají pique.

Papas gratinadas

Ingredientes

• 6 papas medianas

• 1 cucharadita de salsa de ajo
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida.
• 1 lata pequeña de crema de leche
• 6 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento :


Cocine las papas hasta que estén blandas y luego córtelas en rodajas. Engrase con mantequilla un molde refractario mediano y con 1/2 cucharadita de la salsa de ajo unte el fondo y los lados del molde. Aparte, mezcle la mantequilla derretida y la salsa de ajo restante. Mientras tanto precaliente el horno a 350º. Sazone la crema de leche con sal y pimienta al gusto, coloque en el molde una capa de papas, encima vierta un poco de mantequilla y de crema y continúe así (una capa de papas, una capa de crema) hasta terminar en una capa de crema. Rocíe con el queso parmesano (suficiente, al gusto) y lleve al horno precalentado hasta que dore el queso.

Ají de aguacate

Ingredientes

• 1 Aguacate grande y maduro
• 2 Huevos duros picados
• 1 Tomate finamente picado (sin cáscara)
• 3 Cucharadas de cebolla larga finamente picada
• El jugo de un limón
• Ají natural o de frasco al gusto
• Sal al gusto

Procedimiento:

Macere bien el aguacate con un tenedor, aparte mezcle los demás ingredientes y luego incorpórelos al aguacate revolviendo con una cuchara de palo o madera. Sírvalo en un recipiente de vidrio y si no lo va a consumir completamente, guárdelo en la nevera bien tapado, cuidando que no queden burbujas de aire en la mezcla.

Arroz con Leche

INGREDIENTES

• 4 vasos de arroz
• 1 litro y medio de leche
• 2 cucharadas grendes de azúcar
• 2 palitos de canela

PREPARACIÓN

• Se deja en remojo bien cubierto de agua durante la noche anterior (por lo menos 3 horas).
• Se cuece el arroz (por lo menos 40 minutos).
• Se remueve mientras se cuece.
• Se echa la leche en un recipiente y le incluimos el azúcar y la canela.
• Luego echamos la leche con todo sus variados en el recipiente del arroz.
• Removemos el arroz con la leche y lo echamos en un recipiente con canela por encima.
• Y por último se mete en el frigorífico para que se enfríe.

Ají casero

Ingredientes

• 1 Tomate rojo finamente picado/rayado (sin cáscara)
• 2 Cucharadas de cebolla larga finamente picada
• 1 Cucharada de ají triturado
• 2 Cucharadas de cilantro finamente picado
• 3 Cucharadas de agua
• Sal y pimienta al gusto

  

Procedimiento

Mezcle el ají con la sal, póngalo en un recipiente hondo y vaya agregándole el resto de los ingredientes y revuelva. Revise el sabor y si es necesario agregue mas ají hasta que encuentre el punto picante que desea. Recuerde acompañar con unas deliciosas empanadas, papas cocidas o cualquier otro bocado de sal.

Ajiaco

INGREDIENTES

• 1 1/2 libra de pechugas de pollo o 1 pollo despresado
• 1 libra de papa llamada pastusa
• 1 libra de papa amarilla o criolla
• 1 libra de papa sabanera
• 2 mazorcas tiernas partidas
• 1 cebolla larga
• 2 dientes de ajo triturados
• Un puñado de Guacas o guascas
• 1 pocillo pequeño de alcaparras
• 3/4 de taza de crema de leche
• 8 tazas de agua (Puede sustituir 4 por leche)
• Sal
• Pimienta
• Cilantro

PREPARACIÓN
Se lleva a fuego medio el agua con el pollo, las mazorcas y los 3 tipos de papa con los aliños de cebolla, ajo, pimienta y sal por 1 hora.
Las papas criollas deben deshacerse en el caldo para que le den la cremosidad que requiere. Antes de apagarlo le agrega las guacas o guascas (le dan un toque verdoso a la sopa y le dan un sabor característico, por lo que son indispensables) y deja hervir por 5 minutos más. Cabe anotar que todas las papas deben estar peladas.
Una parte de la pechuga se deshilacha y se sirve con la presa del pollo, la mazorca. Quien guste puede agregar alcaparras y la crema de leche.
Se acompaña con aguacate y arroz.
El cilantro le da un toque delicioso, picarlo y llevarlo a la mesa para condimentar al gusto.

Arroz con Pollo

INGREDIENTES
3 Cubos de caldo de gallina
4 Cucharadas de aceite
1 Cebolla cabezona rallada
2 Tomates pelados y picados
1 Hoja de laurel
1 Rama de tomillo
2 Dientes de ajo triturados
1 Taza de arvejas desgranadas
1 Taza de habichuela cortada
1 Taza de zanahoria pelada y picada
4 Pechugas de pollo cortadas en trozos o flecos
2 Tazas de arroz
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN
En una olla al fuego calentar el aceite y sofreír el pollo junto a la cebolla, tomates, ajos, laurel, tomillo, pimienta, comino y color. Dejar conservar por unos minutos, e incorporar el agua, los cubos de caldo de gallina y las verduras. Dejar hervir y agregar el arroz prelavado. Cocinar hasta que seque, tapar y continuar la cocción a fuego lento hasta que esté listo el arroz.