viernes, 22 de agosto de 2014

Torticas de Risotto con Tomate y Queso

INGREDIENTES:  para 4 personas
 
3 ¼ tazas de caldo vegetal
1 ¼ tazas de arroz de grano corto
1/3 taza de queso parmesano rallado fino
20 gm de mantequilla
30 gm de queso mozarella, cortado en cuadritos
30 gm de tomates secados al sol y picados
70 gm de hojas de ensalada variadas, para servir
1 cebolla pequeña picada finamente
1 cucharada de aceite de oliva 
Aceite abundante para freir

PREPARACIÓN:

Hierva el caldo en una olla, baje el fuego y tápelo y déjelo un rato a fuego lento.   Vierta el aceite y la mantequilla en una cazuela mediana de fondo pesado, dore en ella la cebolla unos 3 minutos a fuego medio y añádale el arroz.  Baje el fuego al mínimo y remueva otros 3 minutos o hasta que el arroz empiece a dorarse.  Vierta un cuarto del caldo en la cazuela y remuévalo 5 minutos hasta que se absorba.  Repita el proceso con el caldo restante, sin dejar de remover, hasta que el arroz esté tierno.  Agregue el parmesano.  Retire todo del fuego y páselo a un bol para enfriarlo; refrigere 1 hora.

Con las manos humedecidas, tome 2 cucharadas de la mezcla de arroz para moldearlas en forma de bolita, practique un agujero en cada bola para insertar un dadito de mozzarella y un par de trocitos de tomate deshidratado, posteriormente cubra el agujero y dé a la bola una forma de disco o arepita.  Repita la operación con la mezcla restante y refrigérela 15 minutos.


En  una sartén mediana de fondo pesado, sumerja tandas de torticas en el aceite moderadamente caliente y fríalas de 1 a 2  minutos hasta que estén bien doradas.  Retírelas mediantes una espumadera y escúrralas sobre papel absorbente.  Sirva las torticas con una fresca ensalada verde.

No hay comentarios.:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...