Risotto con Hinojo

INGREDIENTES:  Para 4 personas

40 gm de cebollas rojas

500 gm de bulbo de hinojo verde

80 gm de mantequilla

400 gm de arroz arborio

Sal y pimienta blanca recién molida

150 ml de vino blanco seco

1/8 l de caldo de verduras

120 gm de queso azul

1 cucharada de hojas de hinojo picadas

PREPARACIÓN:

Pele y pique las cebollas rojas.  Limpie y escurra los bulbos de hinojo, corte la inserción de la raíz y los tallos verdes, deseche los nervios exteriores.  Corte longitudinalmente los bulbos en cuatro partes y, a su vez, cada cuarto en tiras finas.

Derrita la mantequilla en una olla lo suficientemente grande, y ablande conjuntamente en ella los trozos  de la cebolla roja y las tiras de hinojo.  Agregue el arroz y sofríalo sin parar de remover.  Salpimiente ligeramente.

Corte la cocción con el vino blanco y hierva el líquido hasta reducirlo a la mitad.  Agregue el caldo caliente hasta cubrir justamente el arroz.  Deje que hierva 15-20 minutos con la olla destapada.

Durante la cocción, añada el líquido preciso para que el arroz esté totalmente cubierto y remueva constantemente. 

Sazone el risotto al hinojo con sal y pimienta, distribúyalo en platos precalentados y acompáñelo con una loncha de gorgonzola.  El queso habrá de fundirse en el arroz caliente.  Distribuya por encima las hojas picadas de hinojo y sirva el risotto a la mesa.