Risotto con Tomate

INGREDIENTES:  Para 4 personas

 

750 gm de tomates maduros y aromáticos

150 gm de cebolla

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta blanca recién molida

80 gm de mantequilla

60 gm de parmesano recién rallado

150 ml de vino blanco

700 ml de caldo de ternera

20 gm de parmesano recién rallado, para espolvorear

Hierbas finas (perejil, albahaca)

PREPARACIÓN:

Lave los tomates, quíteles el rabillo y córtelos en trozos grandes.  Pele las cebollas y los ajos, pique finamente 75 gm de cebolla y 1 diente de ajo.  Caliente en una cacerola el aceite y fría sin que se doren, la cebolla y el ajo picados.  Agregue los tomates, sazone con sal y pimienta, tape y lleve a ebullición todo a fuego medio durante unos 15 minutos.

Pase los tomates por un colador, recoja el puré adherido en él y aprovéchelo.  Revuelva bien el puré de tomate y salpimiente. Pique finamente el resto de las cebollas y el otro diente de ajo, derrita 40gm de mantequilla en una cacerola grande.  Haga sudar en ella la cebolla y el ajo hasta que ablanden, agregue  el arroz  y remueva hasta que ablande.  Salpimiente ligeramente.  Corte la cocción con el vino blanco y reduzca el líquido a la mitad.

Vierta poco a poco el caldo caliente de ternera, sin dejar de remover (el arroz siempre deberá estar cubierto por el líquido en cocción).  Termine de cocinar el risotto durante 15 a 20 minutos removiendo constantemente. Mezcle el puré de tomate 5 minutos antes de que concluya el tiempo estimado de cocción.  Si fuese necesario, vierta un poco más del caldo caliente. El risotto de tomate deberá tener una consistencia relativamente fluida.  Sazone con sal y pimienta, mezcle el parmesano rallado y la mantequilla restante.  Distribuya el risotto en platos precalentados, esparza por encima el parmesano rallado y las hierbas y sírvalo a la mesa así preparado.