Arroz frito con verduras

Ingredientes:

4 huevos

2 dientes de ajo

2 chiles o ajíes rojos

5 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de salsa vegetariana de ostras

3 cucharadas de salsa de soja clara

50 gm de cebolla roja

15 gm de raíz de jengibre fresca

60 gm de cebolletas

200 gm de habichuelas

150 gm de zanahorias

80 gm de apio

250 gm de tomate

400 gm de arroz basmati hervido del día anterior

40 gm de nueces picadas y tostadas

100 ml de fondo de verduras

½ cucharadita de cúrcuma molida

½ cucharadita de azúcar

Ralladura y zumo de ½ limón

Sal y pimienta recién molida al gusto

Cilantro para espolvorear

Preparación:

Cocer los huevos durante 8 minutos, pelarlos y mantenerlos calientes en agua templada.  Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.  Quitarles el rabillo y las semillas a los chiles; luego, cortarlos en aros delgados.  Limpiar y cortar en rodajas las cebolletas.  Lavar las habichuelas, limpiarlas bien y cortarlas en trozos de 3cm.  Pelar las zanahorias y cortarlas en julianas, cortar en rodajas el apio.  Aparte se deben  lavar y pelar los tomates, extraer su semilla y cortar su pulpa en cuadritos.

Calentar en el wok o en una sartén de fondo grueso 2 cucharadas de aceite y sofreír el arroz de 2-3 minutos; removerlo constantemente, sacarlo y reservarlo, mientras tanto, calentar el resto del aceite y sofreír durante un minuto los trozos de cebolla, de ajo y jengibre.  Incorporar las cebolletas, las habichuelas, las zanahorias, los aros de chile y el apio y freir todo moviéndolo durante tres minutos.

Verter el fondo de verdura y mantener la cocción durante 5 minutos.  Aparte,  hervir los tomates durante dos minutos y sazonar con las salsas, la sal, la pimienta y la cúrcuma.  Remover las nueces, la ralladura y el zumo de limón, el azúcar, el arroz frito y los tomates sazonados;  mezclar bien y esparcir por encima las hojitas de cilantro.  Sirva el arroz acompañado por los huevos cocidos partidos en dos.