Pizza de quesadilla

 INGREDIENTES: para 10 porciones

1 paquete de tortillas de trigo de 10 unidades (mejicanas)

1 cebolla roja (cortada en julianas)

8 tomates rojos (licuados)

3 tomates rojos (cortados en rodajas)

½ libra de queso pera (rallado)

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de pasta de tomate

10 hojas de albahaca (picadas)

Orégano fresco

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación de la salsa napolitana:

 

Licúe los tomates con los dientes de ajo y un poco de sal y pimienta.  Caliente una olla con aceite de oliva y vierta el tomate licuado.  Cocine durante 10 minutos a fuego lento y agregue la pasta de tomate, el orégano.  Cocine durante dos minutos más y retire del fuego.

 

Preparación de la mezcla de la pizza:

 

Salteé las julianas de cebolla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y resérvelas. Caliente una tortilla en un sartén por un minuto.  Dé la vuelta a la tortilla y agregue el relleno (un poco de salsa napolitana, rodajas de tomate, queso pera, cebolla grillada y albahaca).  Doble la quesadilla y cocine hasta que dore.  Repita el proceso para el resto de las tortillas.