INGREDIENTES: Para 4 personas
40 gm de cebollas rojas
500 gm de bulbo de hinojo verde
80 gm de mantequilla
400 gm de arroz arborio
Sal y pimienta blanca recién molida
150 ml de vino blanco seco
1/8 l de caldo de verduras
120 gm de queso azul
1 cucharada de hojas de hinojo picadas
PREPARACIÓN:
Pele y pique las cebollas rojas. Limpie y escurra los bulbos de hinojo, corte
la inserción de la raíz y los tallos verdes, deseche los nervios exteriores. Corte longitudinalmente los bulbos en cuatro
partes y, a su vez, cada cuarto en tiras finas.
Derrita la mantequilla en una olla lo
suficientemente grande, y ablande conjuntamente en ella los trozos de la cebolla roja y las tiras de
hinojo. Agregue el arroz y sofríalo sin
parar de remover. Salpimiente ligeramente.
Corte la cocción con el vino blanco y
hierva el líquido hasta reducirlo a la mitad.
Agregue el caldo caliente hasta cubrir justamente el arroz. Deje que hierva 15-20 minutos con la olla
destapada.
Durante la cocción, añada el líquido
preciso para que el arroz esté totalmente cubierto y remueva
constantemente.
Sazone el risotto al hinojo con sal y
pimienta, distribúyalo en platos precalentados y acompáñelo con una loncha de
gorgonzola. El queso habrá de fundirse
en el arroz caliente. Distribuya por
encima las hojas picadas de hinojo y sirva el risotto a la mesa.
