INGREDIENTES: para 4 personas
3 ¼ tazas de caldo vegetal
1 ¼ tazas de arroz de grano corto
1/3 taza de queso parmesano rallado fino
20 gm de mantequilla
30 gm de queso mozarella, cortado en
cuadritos
30 gm de tomates secados al sol y picados
70 gm de hojas de ensalada variadas, para servir
1 cebolla pequeña picada finamente
1 cucharada de aceite de oliva
Aceite abundante para freir
PREPARACIÓN:
Hierva el caldo en una olla, baje el fuego
y tápelo y déjelo un rato a fuego lento.
Vierta el aceite y la mantequilla en una cazuela mediana de fondo
pesado, dore en ella la cebolla unos 3 minutos a fuego medio y añádale el
arroz. Baje el fuego al mínimo y remueva
otros 3 minutos o hasta que el arroz empiece a dorarse. Vierta un cuarto del caldo en la cazuela y
remuévalo 5 minutos hasta que se absorba.
Repita el proceso con el caldo restante, sin dejar de remover, hasta que
el arroz esté tierno. Agregue el
parmesano. Retire todo del fuego y
páselo a un bol para enfriarlo; refrigere 1 hora.
Con las manos humedecidas, tome 2
cucharadas de la mezcla de arroz para moldearlas en forma de bolita, practique
un agujero en cada bola para insertar un dadito de mozzarella y un par de
trocitos de tomate deshidratado, posteriormente cubra el agujero y dé a la bola
una forma de disco o arepita. Repita la
operación con la mezcla restante y refrigérela 15 minutos.
En una sartén mediana de fondo pesado, sumerja
tandas de torticas en el aceite moderadamente caliente y fríalas de 1 a 2 minutos hasta que estén bien doradas. Retírelas mediantes una espumadera y escúrralas
sobre papel absorbente. Sirva las
torticas con una fresca ensalada verde.
