Caldo de Pajarilla o caldo negro

INGREDIENTES: 

• 12 Tazas de agua
• ¼ Libra de hígado picado en trozos pequeños
• ¼ Libra de riñón limpio y picado en trozos pequeños
• ¼ Libra de corazón picado en trozos pequeños
• 1 Libra de pajarilla
• ½ Libra de papa pastusa picada
• 1 Taza de hogao
• 1 Cucharada de cilantro picado
• ¼ Libra de arveja verde
• ¼ Liibra de habichuela picada en rodajitas pequeñas
• 1 Zanahoria picada en cuadritos pequeños
• Sal y pimienta al gusto

 PREPARACIÓN:

 

Antes de picar las carnes, lávelas bien y luego quítele al hígado y a la pajarilla la telita fina que trae por encima, luego píquelos.

 

En una olla grande se pone a hervir el agua con todas las carnes, la sal, la pimienta y las verduras, cuando hierva se le agrega la papa y se deja cocinar a fuego medio durante 30 a 45 minutos hasta que la papa esté completamente blanda (evite que éstas se desbaraten) y en ese momento agregue el hogao (ver hogao en este mismo sitio).

 

Sírvase con un poquito de cilantro rociado por encima y con arepa.