Berenjenas Rellenas

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas de 250gm c/u

Ingredientes para la salsa de tomate:

500gm de tomate

80gm de cebolla

30gm de mantequilla

1 diente de ajo

1 pizca de azúcar

1 cucharada de albahaca cortada

Ingredientes para el relleno:

50gm de arroz silvestre

20gm de cebolla

80gm de zanahoria

80gm de pimentón rojo

80gm de pimentón verde

150gm de arroz de grano largo

400ml de caldo de verduras

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación de las berenjenas:

Remojar el arroz silvestre desde la noche anterior, al otro día escurrirlo para prepararlo.  Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, trozar en pedazos la zanahoria, partir los pimentones, extraer las semillas, las membranas y cortar la pulpa en trocitos pequeños. 

Calentar el aceite en una cacerola y ablandar la cebolla y el ajo.  Sofreír la zanahoria y el arroz de grano largo, luego incorporarle el arroz silvestre y verter el fondo de caldo de verduras.  Poner a hervir, reducir la temperatura y mantener la ebullición durante 10 minutos.  Aparte, hervir conjuntamente los pimentones durante 10 minutos, salpimentar y mezclarle el perejil.

Cocinar las berenjenas 3-4 minutos en agua hirviendo, retirarlas y ponerlas en una fuente con agua fría. Secarlas una vez se enfríen, partirlas a la mitad y vaciarlas con una cucharita dejándoles un borde de 1cm de grueso.  Partir la pulpa q se extrajo y mezclarla con el arroz y distribuir el relleno dentro de las berenjenas.  Untar con aceite una fuente resistente al fuego, colocar dentro las berenjenas y rociarlas con un poco de aceite; verterles el caldo y asarlas durante 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 200°C.

Preparación de la salsa de tomate:

Pelar los tomates, extraer las semillas y el rabo, trozar la pulpa.  Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.  Derretir la mantequilla en una cacerola y agregar el tomate; sazonarlo con sal, pimienta y azúcar.  Hervir todo durante 10 minutos y luego esparcirle la albahaca.  Retirar las berenjenas del horno y servirlas con la salsa de tomate esparcida por encima.